• 基于香草醛/乙基香草醛特异性受体的芳香增强剂的筛选及其协同作用机制

  在食品科学与感官研究领域，香气感知是影响人们味觉体验的重要组成部分。这种感知主要来源于味觉、嗅觉和触觉系统的协同作用，其中嗅觉在整体体验中占据着主导地位，贡献了大约80%的感知效果。为了更好地理解和优化香气感知，特别是针对那些能够增强甜香感的芳香化合物，本研究结合了感官评估与分子对接（MD）分析，探索了香草醛（Vanillin, V）和乙基香草醛（Ethyl vanillin, EV）特异性受体的筛选方法及其协同作用机制。研究通过感官测试和分子动力学模拟，确定了四种表现出最佳甜香增强能力的芳香化合物：呋喃醇乙酸酯（Furaneol acetate）、麦角甾三烯酮（Megastigmatrien

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-11-25

• 探索人工智能在重塑食品包装方面的潜力

  人工智能（AI）在食品包装领域的应用正在迅速发展，其影响力已超越传统的包装功能，向智能化、自动化和可持续性方向转变。AI技术通过整合多种先进技术，如机器学习、深度学习、计算机视觉、自然语言处理和物联网（IoT），为食品包装带来了前所未有的变革。这些技术不仅提升了食品包装的效率和安全性，还促进了环境保护和资源优化，使整个食品供应链更加透明和高效。然而，尽管AI在食品包装中展现出巨大的潜力，其广泛应用仍面临成本、数据管理、法规合规以及伦理问题等多重挑战。本文将从AI在食品包装中的应用、技术演变、具体功能、行业案例以及未来发展方向等方面进行深入分析。### AI在食品包装中的应用AI在食品包装中的应

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-11-25

• 综述：新型水生食品资源的开发：现状、未来潜力及安全考量

  随着全球人口的持续增长和人们生活水平的不断提高，对食品的需求也在不断增加。食品资源的短缺问题日益突出，这使得开发新型食品来源成为科研和工业领域的重要课题。近年来，新兴的水生食品资源因其丰富的营养价值和潜在的健康益处，受到了广泛关注。这些资源主要包括鱼类、甲壳类、虾类、蟹类以及藻类等，它们不仅能够满足人类对蛋白质、高质量脂肪酸、维生素和矿物质的需求，还在预防和改善某些疾病方面展现出更显著的效果。在营养方面，这些新型水生食品资源主要包含三类重要的营养成分：肽类和氨基酸、多不饱和脂肪酸（PUFA）以及维生素和矿物质。肽类和氨基酸是蛋白质的重要组成部分，它们的平衡比例有助于提高人体对蛋白质的吸收和利用

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-11-25

• 无麸质全绿豆面条：转谷氨酰胺酶和亲水胶体在其物理化学性质、感官特性以及体外淀粉消化过程中的作用

  在当前全球健康意识不断提升的背景下，无麸质食品逐渐成为特殊人群饮食的重要组成部分。其中，绿豆作为一种营养丰富的豆类作物，不仅因其独特的风味受到消费者的喜爱，还因其天然无麸质、低升糖指数以及具有抗过敏特性而备受关注。然而，绿豆本身缺乏面筋蛋白，这使得其制作的无麸质面条在质地和口感方面面临诸多挑战。因此，如何通过技术手段改善绿豆面条的品质成为食品科学领域的一个重要研究方向。本研究聚焦于无麸质绿豆全豆面条的改良，重点探讨了转谷氨酰胺酶（TGase）与两种天然植物胶——魔芋胶（KGM）和亚麻籽壳（PHK）对绿豆面条质地、消化特性和感官品质的影响。研究发现，TGase与PHK的组合在改善绿豆面团流变特性

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-11-25

• α-Ionone 通过重塑肠道微生物群，缓解小鼠因长期暴露于 UVB 辐射而导致的皮肤光老化现象

  紫外线（UV）作为一种关键的环境因素，对皮肤功能产生深远影响。长期暴露于紫外线B（UVB）所引发的皮肤光老化问题已成为全球公共健康的重要挑战之一。皮肤不仅是人体最大的器官，还承担着抵御外部危害的重要功能，包括物理损伤、化学暴露和有害微生物的侵袭。随着紫外线强度的增加，尤其是在中国高原地区，居民的皮肤光老化风险显著上升，进而导致与光老化相关的皮肤疾病发病率增加。更为严重的是，皮肤老化的影响并不仅限于皮肤本身，还可能扩散至其他组织或器官，与系统性老化现象如免疫衰老、寿命缩短和心血管疾病密切相关。近年来，研究者们逐渐认识到肠道微生物群在维持皮肤健康中的重要作用。肠道微生物群通过其代谢产物与宿主之间形

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-11-25

• 溶剂蒸发诱导的zein自组装机制：从胶束的形态和结构演变中获得的见解

  本研究围绕玉米醇溶蛋白（zein）在蒸发诱导自组装（EISA）过程中的形态演变及其与物理化学性质之间的关系展开。玉米醇溶蛋白是一种具有生物降解性和生物相容性的亲水-疏水性蛋白，因其在食品和生物材料领域的广泛应用而受到越来越多的关注。然而，目前对于其在溶剂蒸发过程中如何形成胶体颗粒的机制仍不够清晰，这限制了基于其结构设计的递送系统的理性开发。因此，本研究通过系统分析不同浓度条件下玉米醇溶蛋白胶体颗粒的形态变化，揭示了其在溶剂蒸发过程中所经历的结构转变及其对性能的影响。在实验中，研究人员使用了多种分析手段，包括透射电子显微镜（TEM）、粒径和Zeta电位测定、傅里叶变换红外光谱（FTIR）、荧光光

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-11-25

• 综述：康普茶发酵：功能性特性、安全性考量、替代底物以及未来发展趋势

  Kombucha，一种通过发酵制作的茶饮料，近年来在全球范围内迅速流行，尤其在西方市场，因其独特的口感和丰富的健康益处而备受青睐。作为一种历史悠久的发酵饮品，Kombucha最早起源于中国，其发展历程不仅反映了人类对传统发酵技术的探索，也展示了现代科学对其健康价值的深入研究。随着消费者对天然、有机和功能性食品的需求不断上升，Kombucha逐渐从一种家庭自制的饮料转变为商业化的健康饮品，其市场潜力与日俱增。然而，随着这种饮品的普及，其生产过程、健康效益以及相关法规也引发了广泛关注和讨论。Kombucha的制作依赖于一种被称为“Symbiotic Culture of Bacteria and

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-25

• 基于多模式融合的计算机视觉与电子鼻技术在香蕉成熟度检测中的应用

  香蕉成熟度智能检测系统的多模态融合研究香蕉作为全球重要的热带水果，其品质控制直接影响产业效益和消费体验。传统评估方法存在主观性强、破坏性大等缺陷，本研究创新性地将计算机视觉与电子鼻技术结合，构建了具有自主知识产权的多模态检测体系。该系统通过同步采集香蕉表皮颜色、纹理特征及挥发性有机物成分，实现了成熟度动态评估，技术突破体现在三个维度。在技术架构层面，研究团队搭建了异构数据融合平台。计算机视觉模块采用动态卷积神经网络，能够实时捕捉表皮颜色由绿转黄、斑点形成等12个关键视觉特征，捕捉到成熟度从未成熟（RD5）到过熟（RD7）的连续变化过程。电子鼻系统配置14通道传感器阵列，成功识别出酯类（占比38

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-25

• 开发并表征具有抗真菌活性的生物降解薄膜，用于番茄储存（该薄膜富含后生物成分）

  摘要 背景 番茄采后损失的主要原因之一是感染性霉菌病的发展。在这项研究中，开发了四种不同的可生物降解薄膜配方，这些配方中包含了来自Lactiplantibacillus plantarum Y48的益生菌和多糖alternan。这些配方包括：alternan、海藻酸钠和甘油（AAG）、alternan、益生菌和海藻酸钠及甘油（APAG）、益生菌和海藻酸钠及甘油（PAG），以及作为对照的海藻酸钠和甘油（AG）。对这些薄膜的

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-11-25

• 膳食中的姜黄素通过激活Nrf2通路和抑制NLRP3炎性体，减轻黄曲霉素B1引起的肝脏损伤，并改善肉鸡的生长性能

  摘要 背景 黄曲霉素B1（AFB1）是一种强效的霉菌毒素，常在储存不当的家禽饲料中被检测到。它会导致肉鸡出现肝脏氧化应激、炎症和生长受阻。姜黄素（CUR）是一种从Curcuma longa中提取的多酚化合物，具有很强的抗氧化和抗炎作用；然而，其在减轻AFB1对肉鸡肝毒性的效果及其机制尚不明确。本研究旨在评估饮食中添加姜黄素对暴露于AFB1的肉鸡生长性能和肝脏健康的保护作用。

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-11-25

• 了解过敏原蛋白和非过敏原蛋白中的氨基酸使用模式，以开发用于早期检测食物过敏原蛋白的生物标志物

  摘要 背景 由于对某些被称为食物过敏原的蛋白质的过敏反应，数百万人面临着严重的健康问题。了解这些蛋白质的结构和功能对于早期检测和风险评估至关重要。 结果 研究结果表明，过敏原蛋白与非过敏原蛋白在氨基酸组成、保守基序以及溶解性方面存在显著差异，这些差异有助于我们更好地理解过

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-11-25

• 基于三维激发-发射矩阵和高效液相色谱（HPLC）技术，对由D-果糖和L-丙氨酸生成的黑色素素进行定量检测

  摘要 背景 关于黑色素素的定量检测，目前尚无明确的结论。本研究旨在利用三维激发-发射矩阵（3-DEEM）和高性能液相色谱（HPLC）技术，分析在不同处理条件下（水热处理和干热处理）由d-果糖和l-丙氨酸形成的黑色素素的特性。 结果 随着反应时间的延长，美拉德反应产物逐渐增

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-11-25

• 如何解决“粮食产量增加反而导致财政状况恶化”的难题？以中国主要粮食生产县的奖励政策为例

  在保障国家粮食安全的大背景下，地方政府财政困难与粮食生产增长及农民收入提升之间的矛盾成为亟需解决的关键问题。为应对这些深层次的矛盾，中国政府实施了一系列农业支持政策，其中，主要粮食生产县奖励政策被视为一种典型的垂直利益补偿机制。该政策旨在通过财政转移支付，缓解粮食主产区因粮食生产带来的财政负担，并激励地方政府重视农业发展。然而，尽管该政策在制度设计上具备一定的潜力，但其实际执行效果与影响机制仍需进一步探讨。因此，本文以主要粮食生产县奖励政策为例，从粮食产量和农民收入两个角度，分析该政策的实际效果与作用机制，旨在为类似国家和地区的农业支持政策优化提供实证依据。粮食安全是全球各国农业政策调控的核心

  来源：Food and Energy Security

  时间：2025-11-25

• 释放番茄果渣颗粒的稳定潜力：一种用于水包油 Pickering 乳液的天然生物活性乳化剂

  番茄果皮（TP）作为番茄加工工业的副产品，近年来在食品和化妆品领域展现出作为天然乳化剂的潜力。传统的食品工业通常依赖合成或高度纯化的表面活性剂来稳定多相体系，如油包水（O/W）乳液，但这种方法可能带来健康和环境方面的担忧。相比之下，TP作为一种由果皮和种子组成的复杂材料，不仅富含膳食纤维、蛋白质和生物活性化合物，还具有丰富的营养成分，这使其成为一种极具吸引力的天然替代品。本研究旨在评估TP在不进行纯化或化学改性的情况下，对O/W Pickering乳液的稳定能力，并进一步探讨其不溶性和可溶性组分在乳液稳定中的作用。TP作为农业废弃物的一种，具有极高的生产量。全球番茄产量巨大，TP约占原料的3%

  来源：European Journal of Lipid Science and Technology

  时间：2025-11-25

• 综述：Belun Ring平台在诊断阻塞性睡眠呼吸暂停中的应用价值：一项系统评价和荟萃分析

  摘要 目的 1级多导睡眠监测（PSG）被认为是诊断阻塞性睡眠呼吸暂停（OSA）的金标准检测方法。Belun Ring平台是一种最近获得FDA批准的可穿戴设备，可能是PSG诊断OSA的替代方案。我们进行了这项系统评价和荟萃分析，以评估Belun Ring平台与PSG在成人中的诊断准确性。 方法 从数据库建立之日起到2025年7月8日，对PubMed和Embase进行了系统性搜索，以确定比较Belun Ring平台与PSG在成人中的研究。然后进行了荟萃分析，以估计这些研究的综合诊断特征。 结果 共纳入了4项前瞻性研究，涉及339名患者（平均年龄54.6岁；62%为男

  来源：Sleep and Breathing

  时间：2025-11-25

• 与快速眼动（REM）相关的阻塞性睡眠呼吸暂停：低呼吸暂停-低通气指数（AHI）与高低氧血症的矛盾现象

  摘要目的与快速眼动（REM）相关的阻塞性睡眠呼吸暂停（OSA）存在一个悖论：较低的呼吸暂停-低通气指数（AHI）可能会掩盖严重的疾病状况。我们比较了不同OSA表型患者的多导睡眠图结果、合并症以及氧合指标，以确定基于AHI的严重程度分类是否低估了REM相关OSA患者的夜间低氧血症情况。方法回顾性地将378名OSA患者分为三类：REM相关型（AHIREM ≥2× AHINREM；AHINREM < 5次/小时，n = 30）、REM加重型（AHIREM ≥2× AHINREM；AHINREM ≥5次/小时，n = 63）以及非阶段依赖型（n = 285）。我们分析了睡眠结构、AHI值、氧饱和度下降

  来源：Sleep and Breathing

  时间：2025-11-25

• 日本青少年中不安腿综合征的患病率及其相关因素

  摘要目的不安腿综合征（RLS）是一种感觉运动障碍，其特征是下肢出现不适感，常常影响睡眠。尽管已有许多研究探讨了遗传因素和共病情况，但对其根本原因的全面研究仍然有限。此外，针对青少年的相关研究也很少。本研究旨在调查日本青少年中RLS的患病率，并确定相关因素。方法2024年4月至7月期间进行了一项横断面调查，共招募了日本西部地区19所高中的7,187名高中生。问卷内容包括关于RLS、生活方式和睡眠相关因素的问题。RLS的诊断依据国际不安腿研究小组（International Restless Legs Study Group）制定的标准。通过逻辑回归分析探讨与RLS相关的因素。结果共有6,728名

  来源：Sleep and Biological Rhythms

  时间：2025-11-25

• CPAP干预轻度OSAS合并主观认知下降：Aβ1-42/Aβ1-40比率改善与认知功能保护作用分析

  随着人口老龄化加剧，认知障碍疾病负担日益加重。主观认知下降（SCD）作为阿尔茨海默病（AD）的早期阶段，虽未达到客观认知损害标准，但已成为干预的关键窗口。阻塞性睡眠呼吸暂停综合征（OSAS）作为一种常见睡眠障碍，与认知功能下降及AD病理密切相关。然而，对于轻度OSAS（呼吸暂停低通气指数AHI 5-15）患者，是否需积极干预仍存争议。此类患者症状不典型，家庭重视度低，但社区患病率高达30%-40%。更值得关注的是，约半数轻度OSAS患者合并SCD，若不干预可能进展为痴呆。目前，针对CPAP治疗对轻度OSAS患者SCD改善作用的研究尚属空白。为明确CPAP对轻度OSAS合并SCD患者的疗效，中国

  来源：Sleep and Biological Rhythms

  时间：2025-11-25

• ELSA-Brazil队列九年随访研究：性别-种族/肤色与糖尿病血糖控制之间的关联

  摘要本研究探讨了由性别、种族/肤色交叉定义的社会类别如何影响2型糖尿病（T2DM）成年患者的血糖控制情况。在交叉性理论和生态社会理论的指导下，该研究分析了参与ELSA-Brazil队列三次面对面访谈的1,009名T2DM患者。每次访谈时的血糖控制标准为糖化血红蛋白（HbA1C）<7%。研究确定了四种血糖控制轨迹：所有访谈期间血糖控制良好；一次访谈期间控制不佳；两次访谈期间控制不佳；三次访谈期间控制不佳。研究者创建了六种性别-种族/肤色的交叉类别（白人女性、棕色女性、黑人女性、白人男性、棕色男性以及黑人男性）。通过多元逻辑回归分析（调整了社会人口统计学、行为、健康状况和胰岛素使用等因素），研究了

  来源：Journal of Racial and Ethnic Health Disparities

  时间：2025-11-25

• 巴西孤立土著人群接触后的疫苗接种及未来接触准备：科鲁博族群的实践经验

  摘要本研究探讨了巴西卫生部为需要接种疫苗的与世隔绝的土著人群制定标准化接种程序的举措，旨在指导医疗团队有效规划接触后的接种工作并为未来的接触做好准备，以改善相关状况。同时，我们也讨论了为使这一举措更加公平所需克服的一些挑战，这些挑战源于巴西土著人群中普遍存在的种族和健康差异，尤其是生活在亚马逊雨林中的科鲁博（Korubo）土著族群。鉴于他们较高的免疫脆弱性（由于此前未接触过许多常见病原体），他们极易感染呼吸道、病毒性和细菌性疾病，甚至可能发生疫苗不良反应。我们向科学界分享这一经验，以传达巴西土著卫生部门关于与世隔绝土著人群初次接触及后续接触时接种疫苗的建议，并重点介绍了科鲁博族群在流行病学、语

  来源：Journal of Racial and Ethnic Health Disparities

  时间：2025-11-25

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