• ED-71 通过 SIRT1/PGC-1α 通路抑制巨噬细胞衰老，从而缓解 OVX 诱导的骨质疏松症：一种潜在的治疗策略

  绝经后骨质疏松症（PMOP）的发病机制与骨代谢微环境中的细胞衰老密切相关。研究显示，雌激素缺乏不仅导致骨密度下降，还会引发骨髓间充质干细胞（BMSCs）分化异常和巨噬细胞功能失调。在骨组织微环境中，骨巨噬细胞（Omacs）通过分泌特定因子调控成骨细胞和破骨细胞的动态平衡，其衰老状态直接影响骨代谢稳态。该研究首次系统揭示了PMOP中巨噬细胞衰老与BMSCs成骨分化之间的关联，并发现新型维生素D类似物ED-71可通过激活SIRT1/PGC-1α信号通路实现双重干预。在细胞层面，研究构建了氧化应激模型（H₂O₂诱导）模拟PMOP患者的骨微环境损伤。通过SA-β-gal染色和蛋白质印迹技术证实，ED-

  来源：Bone

  时间：2025-11-25

• 来自印度北部喜马拉雅山麓地带的红米淀粉的功能性、粘附性、流变学特性、结晶特性及热性能：与巴斯马蒂米米的对比研究

  Rakshita Bhardwaj | Charanjiv Singh Saini食品工程与技术系，Sant Longowal 工程与技术学院（SLIET），Longowal-148106，Sangrur，旁遮普邦，印度摘要从红米品种 Chhohartu 和巴斯马蒂米中提取了淀粉，并根据它们的物理化学性质、功能特性、糊化特性、流变特性、结晶特性和热特性进行了比较。Chhohartu 淀粉的总淀粉含量（80%）和直链淀粉含量（29.21%）较高，这使其糊化温度（79.52°C）更高，热稳定性也更强。相比之下，巴斯马蒂淀粉的直链淀粉含量（21.79%）较低，但溶解度（20%）较高，表明其吸水能力更

  来源：Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre

  时间：2025-11-25

• 改性木薯粉的体外抗氧化特性及其非靶向代谢组学研究

  作者名单：Yuniar Khasanah、Anastasia Wheni Indraningsih、Agnes Murdiati、Priyanto Triwitono印度尼西亚日惹加查马达大学（Universitas Gadjah Mada）农业技术学院，邮编55281摘要糖尿病的发病率正在上升，这促使人们尽可能多地利用生物资源。由于黄肉木薯含有多种生物活性成分，因此被视为功能性食品来源和潜在的抗氧化剂。本研究的目的是评估改良木薯粉的抗氧化特性。通过2,2-二苯基-1-吡啶基肼（DPPH）测定法、2,2-偶氮双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）（ABTS）测定法、β-胡萝卜素漂白法以及铁还原抗氧

  来源：Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre

  时间：2025-11-25

• 粮食安全与健康状况：来自希腊全国调查的挑战与观点

  摘要营养状况影响着人们的健康和福祉，而食物不安全（FI）是导致营养不良的关键因素。这项全国性调查（通过自我报告问卷进行）探讨了希腊民众对食物安全（FS）的认识和看法。共有1109名参与者（女性占56.7%，年龄中位数为35±16岁）参与了调查，结果显示：54.6%的受访者了解食物安全的定量和定性方面。四分之一的受访者不确定，无论食物质量如何，只要有足够的食物供应是否就能确保家庭的食物安全；13%的受访者认为饥饿是食物不安全的一个迹象。调查中指出的主要障碍和促进因素包括食品价格和通货膨胀（占比约60%），以及可持续的农业实践和当地食品生产的推广与消费。超过50%的受访者不确定个人饮食上的改变（减

  来源：International Journal of Food Sciences and Nutrition

  时间：2025-11-25

• 甘油和山梨醇单硬脂酸酯对低饱和度起酥油脂质组成的影响：来自脂质组学和化学计量学的见解

  在现代社会，随着健康意识的提升，消费者对食品中脂肪成分的关注日益增加。饱和脂肪酸（SFA）的过量摄入已被广泛认为是多种慢性疾病，如心血管疾病（CVD）的重要诱因之一。因此，开发低饱和脂肪含量的替代品成为食品科学领域的重要研究方向。本研究通过脂质组学分析与化学计量学方法，评估了不同甘油单硬脂酸酯（GMS）与山梨醇单硬脂酸酯（SMS）比例（100:0至0:100，重量比为5%和10%）对低饱和脂肪起酥油脂质组成的影响。研究结果表明，5% GMS:SMS（80:20）配方表现出最理想的特性，其总SFA含量为11.63%（相比之下，对照组为12.41%），同时具有最低的过氧化值（5.96 meq/kg

  来源：International Journal of Food Properties

  时间：2025-11-25

• 通过基于绿色合成的银纳米颗粒的涂层来提高椰枣果实采后品质

  本研究探讨了在日期果（Date palm）的采后处理过程中，使用绿色合成的银纳米粒子（AgNPs）为基础的可食用涂层，以延长其储存期并保持其品质。日期果作为一种富含营养的水果，广泛种植于世界各地，不仅是重要的食物来源，也对经济和农业发展具有重要意义。然而，日期果在采后过程中容易受到生理、微生物和生化变化的影响，导致品质下降、感官特性受损以及经济损失。因此，开发有效的保鲜技术对于减少日期果的采后损耗至关重要。本研究采用三种不同的可食用涂层材料：银纳米粒子涂层、柠檬皮油涂层和玉米淀粉涂层。其中，银纳米粒子涂层以不同浓度（0.02 mg/L、0.03 mg/L 和 0.04 mg/L）进行实验，以评

  来源：International Journal of Food Properties

  时间：2025-11-25

• 土耳其职业运动员的睡眠与心理健康：运动员睡眠筛查问卷的有效性验证

  摘要本研究的目的是评估土耳其版运动员睡眠筛查问卷（Athlete Sleep Screening Questionnaire, ASSQ）的心理测量特性，并探讨职业运动员中睡眠问题的普遍性及其与心理健康的相关性。研究人员向1,893名土耳其运动员发放了在线调查问卷，其中包含用于评估睡眠问题及常见心理障碍症状的标准化量表。部分参与者（n=40）在30天间隔内提供了重复测试数据。共有883名运动员参与了调查，响应率为48.3%。验证性因素分析证实了土耳其版ASSQ的有效性，重复测试数据也证明了其时间稳定性。15.1%的运动员报告存在中度及以上的睡眠问题，77.2%的运动员每晚睡眠时间不足8小时。已

  来源：Chronobiology International

  时间：2025-11-25

• 综述：甲状腺癌中的生物钟：影响与机制

  摘要生物钟是一种由核心基因（如 BMAL1、CLOCK、PER 和 CRY）调控的内源性计时系统，它控制着对甲状腺功能至关重要的生理过程。昼夜节律的紊乱（例如由于轮班工作或夜间暴露于人造光所致）已成为甲状腺癌发生的重要风险因素。本文阐明了昼夜节律在维持甲状腺稳态方面的双重作用，以及它们在癌症发生、进展和治疗抵抗中的机制性作用。我们重点介绍了将生物钟失调与致癌信号传导、免疫逃逸和代谢重编程联系起来的分子途径，并提出将时间疗法作为一种新型精准肿瘤学策略。

  来源：Chronobiology International

  时间：2025-11-25

• 晚进食的青少年消耗更多能量，饮食选择较差，且更容易超重：基于2008-2009年巴西家庭预算调查的分析

  摘要近期研究表明，夜间进食与体重增加和代谢风险增加有关，但在青少年中的相关证据仍然有限。本研究旨在探讨青少年晚期进食模式与超重之间的关联。这项横断面研究使用了2008-2009年巴西家庭预算调查中7,377名10-19岁青少年的数据，来分析晚期进食模式与超重之间的关系。研究人员根据两天的食物日记估算了时间营养相关指标（如第一餐和最后一餐的时间、进食持续时间、空腹时间、热量摄入的中点等），并将这些指标分为三个等级。体重状况通过年龄别BMI z分数来确定。多重回归模型用于评估餐食时间与超重之间的关联。进食持续时间处于最高三分位的青少年超重的风险更高（OR = 1.2，95% CI 1.0–1.5，

  来源：Chronobiology International

  时间：2025-11-25

• 不同时间类型人群主观睡眠质量的变化：日本人对社会时间压力缓解的差异性反应

  在现代社会中，各种社会因素常常阻碍了许多健康成年人获得良好的睡眠质量。一项研究探讨了在新冠疫情封锁期间，日本社会时间压力放松后，主观睡眠质量的变化如何受到昼夜节律类型（即早型、中间型或晚型）的影响。研究共调查了1252名日本参与者，通过逻辑回归分析评估了在社会时间压力变化下，不同昼夜节律类型个体的睡眠质量变化情况。研究发现，在封锁期间，无论昼夜节律类型如何，睡眠时间的延迟都与主观睡眠质量的下降有关。对于早型和中间型昼夜节律的个体，睡眠质量的下降与睡眠时间的减少相关，而睡眠质量的改善则与睡眠时间的增加和睡眠时间延迟的最小化有关。在晚型昼夜节律的个体中，睡眠质量的改善还与户外日光暴露时间的增加有关

  来源：Chronobiology International

  时间：2025-11-25

• 社会经济逆境如何“偷走”睡眠并把孩子推向自杀边缘？DMN连接度给出“神经保护伞”

  在青少年精神健康危机日益加剧的今天，自杀已成为美国10-24岁人群的第二大死因。更令人警醒的是，约27%的高中女生和14%的男生在过去一年认真考虑过结束生命，且这一阴影正快速下沉至13岁以下儿童。为何有的孩子能在贫困、家庭失业、社区暴力等“毒打”中顽强生长，有的却早早滑向自杀深渊？传统研究将矛头指向社会经济逆境（SES-H），却对其怎样潜入大脑、扰乱生理并孕育自杀风险的“黑箱”知之甚少。睡眠作为可被家庭、学校乃至政策直接干预的“可塑靶点”，在低收入家庭中却常被噪音、不规律作息与慢性压力层层剥夺；而默认模式网络（DMN）——大脑静息时活跃、负责自我参照与未来规划的核心回路——又被发现与压力复原密

  来源：Translational Psychiatry

  时间：2025-11-25

• 艾司氯胺酮通过调节口腔菌群预防术前睡眠障碍患者术后睡眠紊乱的作用及机制研究

  在当今的外科医疗实践中，术后睡眠障碍（Postoperative Sleep Disturbance, PSD）是一个普遍存在却常被忽视的问题。据统计，约有15%至72%的手术患者会受到PSD的困扰，表现为睡眠剥夺、昼夜节律紊乱和睡眠结构改变。对于术前已存在睡眠障碍的患者而言，这一问题尤为严峻。他们对手术应激、麻醉药物及医院环境因素更为敏感，使得PSD的发生风险显著增加。PSD不仅延缓患者术后康复，更与一系列不良预后密切相关。然而，临床上针对PSD的预防和治疗手段却非常有限，主要以短效非苯二氮䓬类药物（如唑吡坦）和褪黑素为主，远未满足临床需求。因此，探寻能够有效预防PSD的新型药物策略，已成为

  来源：Translational Psychiatry

  时间：2025-11-25

• 自杀预测、预防与归咎文化：基于死亡率趋势的叙事性评述

  当患者因癌症或卒中离世时，医护人员常获得家属的理解与感谢；然而当死亡原因为自杀时，临床团队往往面临质疑与指责。这种截然不同的社会反应背后，隐藏着对自杀行为本质的认知偏差——将自杀简单归因于医疗疏失，而忽视了其作为自主意志行为的复杂性。由Julian Beezhold领衔的国际研究团队在《European Psychiatry》发表叙事性评述，通过剖析英美两国近二十年的标准化死亡率(Standardised Mortality Rate, SMR)数据，揭示了自杀预防领域的残酷现实：尽管投入大量资源，自杀死亡率并未像多数躯体疾病那样显著下降，而根深蒂固的"归咎文化"正加剧临床工作者与遗属的心理负

  来源：European Psychiatry

  时间：2025-11-25

• 非淀粉多糖浓度作为未过滤底部发酵啤酒过滤性能预测指标的局限性

  啤酒过滤性能与多糖特性的关联性研究1. 研究背景与意义啤酒过滤是生产工艺中的关键环节，直接影响成品啤酒的澄清度与稳定性。过滤效率受原料特性、酿造工艺及产品中高分子物质的影响。非淀粉多糖（NSPs）中的β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖因其高浓度和复杂分子结构，被认为是影响过滤性能的核心因素。尽管行业已建立β-葡聚糖的阈值标准（如MEBAK建议的350 mg/L），但实际生产中仍存在过滤性能差异显著的现象，这促使研究者深入探讨NSPs的分子特性与过滤的关联机制。2. 实验设计与方法本研究选取德国36款未过滤啤酒样本（18款淡色拉格、18款皮尔森），通过多维度分析揭示NSPs特性对过滤性能的影响。实验采用以

  来源：LWT

  时间：2025-11-25

• 由Eupolyphaga sinensis蜕皮产生的脂肪酸对α-葡萄糖苷酶和淀粉消化的双重抑制作用：迈向低血糖指数淀粉的设计

  本研究以双耳垂蛙蝗（*Eupolyphaga sinensis*）的蜕皮为原料，通过系统实验揭示了其提取物（ESE）抑制α-葡萄糖苷酶活性并调控淀粉消化的双重机制。研究结合酶学、光谱分析、分子模拟和理化性质测试，为功能性低升糖指数（GI）食品的开发提供了理论依据。### 1. 研究背景与意义全球糖尿病患病率呈指数增长，2024年成年人群确诊人数已达8.28亿，较1990年增长4.3倍（Zhou et al., 2024）。传统α-葡萄糖苷酶抑制剂如阿卡波糖存在胃肠道副作用，亟需天然替代品。昆虫作为新型功能成分来源，其脂质提取物兼具酶抑制和物理修饰淀粉的特性。ES的蜕皮富含脂质，经石油醚提取的E

  来源：LWT

  时间：2025-11-25

• 不同培养温度条件下长双歧杆菌婴儿亚种B8762的细胞产量和生长情况

  本研究以双歧杆菌长亚种婴儿株B8762为模式菌株，通过荧光标记结合流式细胞术技术，系统探究了不同培养温度对细菌增殖周期、膜完整性及关键基因表达的影响机制。研究构建了包含温度梯度（36-42°C）、荧光标记优化（10 μmol/L CFDA-SE）、基因定量分析（qPCR）的三维实验体系，揭示了温度通过多途径调控细菌分裂的生物学过程。在实验设计方面，采用改进型MRS培养基模拟工业发酵环境，通过荧光探针标记技术精准追踪细胞分裂动态。研究发现，10 μmol/L CFDA-SE在抑制细胞代谢（酸产量降低12.5%）的同时，能有效标记连续6代分裂细胞（荧光信号衰减梯度符合实验室标准），其细胞毒性较传统

  来源：LWT

  时间：2025-11-25

• 商业磷脂种类对充气乳制品乳液在室温下的稳定性及搅打性能的影响

  在乳制品加工领域，寻找天然替代合成乳化剂的需求日益迫切。近期一项由江南大学食品科学与技术学院团队主导的研究，聚焦于蛋黄磷脂（EYP）、大豆卵磷脂（SL）和菜籽磷脂（RSP）在室温稳定打发奶油中的应用比较。该研究通过系统分析不同磷脂的分子组成、界面吸附特性、流变学行为及泡沫结构，揭示了磷脂类型与乳化性能之间的内在关联。### 一、研究背景与科学问题随着全球乳制品市场对清洁标签产品的需求激增，传统合成乳化剂的应用面临双重挑战：消费者对人工添加剂的接受度下降，同时低温储运基础设施的不足限制了液态奶油的推广。磷脂作为天然两亲性表面活性剂，因其来源广泛、功能特性可调的特性，成为替代方案的热点。但现有研究

  来源：LWT

  时间：2025-11-25

• 释放熊果酸的潜力：提高山羊奶中酪蛋白的理化稳定性、抗氧化能力和生物利用度

  本研究以山羊乳清蛋白（CN）为载体，山茱萸酸（UA）为功能添加剂，系统探究了两者结合的物理化学机制及协同功能特性。通过整合光谱分析、分子对接和体外模拟消化技术，揭示了非共价结合主导的蛋白-活性物质相互作用模式，并阐明了这种协同效应对蛋白功能特性的调控路径。### 1. 研究背景与科学问题随着功能性食品开发的深入，植物多酚与乳蛋白的协同效应成为研究热点。UA作为三萜类化合物，兼具抗氧化和结构稳定功能，但其在乳蛋白体系中的相互作用机制尚未明确。研究聚焦以下科学问题：（1）UA与CN的结合模式及作用力本质；（2）结合过程对蛋白构象及功能特性的影响机制；（3）功能协同效应在食品应用中的潜力。### 2

  来源：LWT

  时间：2025-11-25

• 由羧甲基罗望子籽多糖和壳聚糖制成的新型多糖/多糖复合微凝胶，用于稳定油酸羟基前列腺素E1（HIPEs），从而提高姜黄素的稳定性和生物利用度

  本研究以黄原胶/壳聚糖复合微凝胶为稳定剂，构建了含油相比例分别为60%和80%的Pickering乳胶体系，并系统评估了其在姜黄素（CUR）保护与释放中的性能。研究创新性地采用静电自组装技术制备CMTSP/CS复合微凝胶，通过调节多糖配比优化乳胶稳定性，同时探究了高内相乳胶（HIPEs）对姜黄素生物可及性的提升机制。### 1. 研究背景与意义姜黄素作为多酚类化合物，具有显著的抗炎、抗癌和抗氧化活性，但其应用受限于水溶性差、光热敏感性及胃肠道环境中的降解问题。传统纳米乳胶虽能提高溶解性，但依赖合成表面活性剂存在生物相容性差、环境残留等问题。本研究通过开发天然多糖复合稳定剂，构建新型Picker

  来源：LWT

  时间：2025-11-25

• 英国代表性人群中硝酸盐和亚硝酸盐的膳食来源及其与血压和其他心血管疾病风险因素的关联

  该研究基于英国国民饮食与营养调查（NDNS）数据，探讨了膳食硝酸盐和亚硝酸盐摄入与心血管疾病（CVD）风险标志物的关联性，揭示了不同食物来源硝酸盐/亚硝酸盐对健康影响的差异性。**研究背景与意义** 心血管疾病仍是全球主要死因。已有研究证实，蔬菜中的硝酸盐可通过转化为亚硝酸盐和一氧化氮（NO）改善血管功能、降低血压。但硝酸盐与亚硝酸盐的不同来源（蔬菜/饮用水 vs. 加工肉类）对健康影响存在争议。国际癌症研究机构（IARC）指出，加工肉类中的亚硝酸盐可能通过生成致癌性N-亚硝基化合物加剧疾病风险。本研究旨在通过大规模人群数据分析，明确不同膳食来源的硝酸盐/亚硝酸盐对血压及CVD风险标志物的具

  来源：The Journal of Nutrition

  时间：2025-11-25

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