• 综述：利用液相色谱法分析马铃薯、番茄、茄子及相关产品中的糖生物碱：现有知识、应用及未来展望

  马铃薯、茄子和番茄等茄科作物中生物活性物质的研究进展与检测技术革新（摘要）全球茄科作物年产量超过5000万吨，其中马铃薯占据最大市场份额。这类植物次生代谢产物糖苷生物碱（GAs）具有双重特性：低剂量时表现出显著的药理活性，高浓度则呈现剧毒。当前检测技术存在关键局限，仅18.7%的研究系统考察了β-和γ-糖苷形式及其苷元，这类物质在急性中毒案例中占比达63%。基于液相色谱技术（LC）的检测体系发展呈现三大趋势：紫外检测法（LC-UV）逐步被质谱联用技术（LC-MS）取代，固相萃取（SPE）效率提升，前处理步骤标准化程度提高。研究揭示，传统样品前处理方法存在基质效应干扰、回收率波动（±15%-22

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-11-23

• 中国葡萄酒中生物胺的成分分析及风险评估：受多种因素影响的含量变化

  本研究围绕中国葡萄酒中生物胺（Biogenic Amines, BAs）的分布及其对人类健康的潜在风险展开了系统分析。通过对来自中国多个地区的239款葡萄酒样本进行检测，研究人员利用超高效液相色谱（Ultra-High Performance Liquid Chromatography, UHPLC）技术确定了其中生物胺的含量。研究结果表明，葡萄酒中生物胺的种类和浓度存在显著差异，而这些差异不仅与原料、生产工艺有关，还受到环境、气候、微生物活动等多重因素的影响。本研究的核心目标在于提供关于中国葡萄酒中生物胺的全面数据，为食品安全评估和健康风险控制提供科学依据。生物胺是一类低分子量、含氮的有机化

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-11-23

• 肌原纤维蛋白与醛类物质相互作用的分子机制：基于碳链长度的结合位点识别及非共价相互作用网络调控

  曹鸿伟|徐阳|董启山|曹金轩|孙阳颖|何军宁波大学食品科学与工程学院，中国宁波315832摘要本研究利用多种分析技术系统地探讨了醛类物质与肌原纤维蛋白（MP）相互作用的潜在机制。研究发现，MP对醛类的结合亲和力与其碳链长度呈正相关，表明分子结构在它们之间的相互作用中起着重要作用。多光谱分析显示，醛类的加入诱导了MP的空间构象变化并降低了其结构有序性。此外，原子力显微镜观察表明，醛类与MP通过非共价相互作用在局部聚集形成复合物。进一步的热力学分析、关键化学键的验证以及分子对接实验阐明了碳链长度和非共价相互作用对结合强度的影响。结果证实，疏水相互作用主导了这些非共价相互作用，且随着碳链长度的增加，

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-11-23

• 一种基于κ-卡拉胶水凝胶与维生素E/高支化环状糊精复合材料的双包装递送系统：结构特性与释放行为

  该研究致力于开发一种新型的维生素E（VE）递送系统，以克服传统递送方式存在的诸多局限性。维生素E作为一种重要的脂溶性抗氧化剂，在食品和医药领域具有广泛的应用价值。然而，其在实际应用中面临一些关键挑战，包括与食品基质的不相容性、低水溶性以及生物利用度有限等问题。这些问题严重制约了维生素E在营养补充和药物传递中的效果。因此，构建一种高效、稳定的递送系统成为当前研究的重点方向。在本研究中，研究人员提出了一种双层包裹递送系统，将高度分支环糊精（HBCD）与κ-卡拉胶（KC）水凝胶结合，形成一种复合结构。该系统通过将维生素E封装在HBCD中，再将其嵌入到KC水凝胶网络中，实现了对维生素E的双重保护。HB

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-11-23

• 普瑞兰对酪氨酸酶的混合型抑制作用：动力学与计算机模拟

  本研究探讨了黄酮类化合物——葛根素（Puerarin, PUE）对蘑菇酪氨酸酶的抑制作用及其分子机制。通过结合抑制动力学、荧光光谱分析、分子对接和分子动力学模拟等多种技术手段，研究人员系统地揭示了PUE与酪氨酸酶相互作用的特性，为PUE在食品、化妆品等领域的潜在应用提供了理论支持。酪氨酸酶是一种含铜的氧化酶，广泛存在于微生物、动物和植物中，是黑色素合成过程中的关键限速酶。其活性异常可能导致皮肤色素沉着问题，如雀斑、老年斑、黄褐斑甚至恶性黑色素瘤。此外，酪氨酸酶还参与果蔬的酶促褐变反应，这种反应会改变果蔬的颜色和感官特性，从而显著降低其品质和经济价值。因此，酪氨酸酶抑制剂在食品工业中可作为保鲜剂

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-11-23

• 由Bacillus velezensis DB219及其突变体E361I所产生的牛奶凝固酶对牛酪蛋白进行水解时所表现出的特征性变化

  在乳制品工业中，牛奶凝乳酶（Milk Clotting Enzyme, MCE）扮演着至关重要的角色。MCE通过催化乳蛋白的水解，促使牛奶形成凝乳，从而影响奶酪的产量、质地和风味。目前，传统的奶酪生产主要依赖于小牛胃提取物，但其使用受到原料供应限制、伦理问题以及对环境影响等因素的制约。因此，寻找具有类似功能的MCE替代品成为当前研究的热点。本研究聚焦于一种从土壤中分离得到的枯草芽孢杆菌（*Bacillus velezensis*）DB219所提取的MCE及其突变体E361I MCE，与小牛胃提取物进行比较，分析其对牛乳酪蛋白的水解、聚集及流变特性的影响，并进一步评估由此制成的奶酪的感官特性。牛

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-11-23

• 基于复合精油微胶囊的抗菌薄膜的机械性能、光学性能和阻隔性能，以及这些性能对樱桃番茄的保鲜效果和理化特性的影响

  这项研究聚焦于开发一种基于天然活性物质的抗菌复合薄膜，以提升樱桃番茄的保鲜效果。研究采用肉桂和山鸡椒复合精油作为抗菌成分，甘油和羧甲基纤维素钠（CMC-Na）作为增塑剂和缓释载体，通过将微胶囊嵌入胶基材料中，形成具有物理屏障和主动抑菌功能的复合系统。该研究不仅探讨了复合薄膜在食品保存中的应用潜力，还对其性能和保鲜效果进行了系统分析。在食品保存和安全领域，抗菌和保鲜技术一直是一个重要的研究方向。随着消费者对食品安全和环保意识的增强，传统化学合成防腐剂因可能带来的健康风险和环境污染问题，逐渐受到质疑。因此，开发天然、环保的抗菌材料成为食品工业升级的重要趋势。植物精油因其广谱抗菌性能、强抗氧化能力以

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-11-23

• 丁香酸的杀菌作用以及温和加热对食源性病原体应激反应的影响

  林在成（Jaesung Rim）| 金道均（Do-Kyun Kim）韩国首尔国立大学人类生态学院食品与营养系，首尔，08826摘要结合多种保存方法的混合处理技术因能提升食品安全性而受到关注。本研究探讨了丁香酸（SA）与温和热处理（MH）对四种主要食源性病原体（大肠杆菌 O157:H7、肠炎沙门氏菌 Typhimurium血清型、单核细胞增生李斯特菌和金黄色葡萄球菌）的协同抗菌作用，实验在缓冲液和番茄汁中进行。处理方式包括使用丁香酸（5 mM）、温和热处理（50°C）或两者组合，持续时间最长为20分钟。结果显示，联合处理可使所有测试病原体的数量至少减少5个对数级，显示出明显的协同杀菌效果。机制分

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-11-23

• 预热脱脂大豆浆对大豆蛋白分离物风味和功能特性的影响

  易凯|吕玉云|刘毅|刘少全新加坡国立大学食品科学与技术系，新加坡117542摘要豆腥味是豆蛋白分离物（SPI）长期存在的问题。本研究旨在通过控制预加热处理脱脂豆浆来评估其对SPI风味和功能特性的影响。将脱脂豆浆样品在65、75或95°C下加热5-30分钟，并对其挥发性成分、持水能力（WHC）、起泡性能和流变特性进行评估。在75°C下对脱脂豆浆进行30分钟的适度预加热（H75T30）可减少主要的豆腥味挥发性物质，包括己醛（-76.88%）、1-辛烯-3-醇（-84.48%）和己烯（-75.89%），同时提高WHC和形成性能。流变测量显示H75T30处理后储存模量（G′）从154 kPa增加到55

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-11-23

• 对防腐剂甲基对羟基苯甲酸在15种有机溶剂中的溶解行为进行研究：包括溶解度测定、模型相关性分析以及分子动力学模拟

  Prajwala Allu|Nagaveni Shivshetty|Zenia Alameen|Venkata Giridhar Poosarla|Baliram Gurunath Rathod生命科学系，GITAM科学学院，GITAM（被认定为大学），维沙卡帕特南，安得拉邦 530045，印度摘要本研究提出了一种可持续的方法，通过提取卵磷脂并将其作为功能性食品成分来利用被丢弃的鲫鱼（Carassius carassius）鱼卵。卵磷脂采用溶剂辅助法提取，并对其物理化学性质进行了全面表征（过氧化值（8.2 meq KOH/g）、酸值（4.97 mg KOH/g）、皂化值（122 mg KOH/

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2025-11-23

• 综述：超越癌症领域的自然杀伤细胞免疫疗法

  NK细胞作为先天性淋巴细胞，具有独特的免疫监视和调节功能，在非恶性疾病的发病机制和治疗策略中发挥着重要作用。尽管NK细胞传统上被认为是抗病毒和抗肿瘤免疫反应的关键参与者，但近年来的研究逐渐揭示了它们在多种非癌症相关疾病中的广泛影响，包括自身免疫性疾病、器官移植、神经退行性疾病、慢性感染、细胞衰老以及妊娠相关并发症。这些发现为NK细胞在免疫治疗中的应用提供了新的视角，表明其不仅具有病理驱动的潜力，还可能成为干预工具。本文将探讨NK细胞在这些非恶性疾病中的角色，并分析其作为治疗靶点的前景。### NK细胞的基本功能NK细胞是一类具有先天性细胞毒性能力的异质性淋巴细胞群体。它们在免疫监视中起着至关重

  来源：Cell Investigation

  时间：2025-11-23

• 综述：目前关于酿酒酵母（Saccharomyces）与乳杆菌科（Lactobacillaceae）之间的多微生物相互作用及生物膜形成的研究进展：调控机制与应用

  ### 微生物相互作用在发酵过程中的关键作用在现代生物技术和食品工业中，微生物之间的相互作用已成为提升发酵效率、产品质量和微生物稳定性的重要研究领域。其中，乳酸杆菌科（*Lactobacillaceae*）与酿酒酵母属（*Saccharomyces*）的共生关系尤其引人注目。这两种微生物在自然环境中广泛存在，且在多种发酵系统中展现出协同或竞争性的行为，从而影响最终产品的感官特性、营养价值和功能性。本文旨在探讨* Saccharomyces*与*Lactobacillaceae*之间的多微生物相互作用，分析其在不同发酵体系中的应用潜力，并为未来工业发酵策略提供科学依据。### 乳酸杆菌科的特性与

  来源：Bioelectrochemistry

  时间：2025-11-23

• 褐鳟（Salmo trutta）在接触聚苯乙烯微塑料颗粒后，其脾脏和头部肾脏的血液学特征、代谢率以及细胞结构发生了变化

  本研究聚焦于微塑料对鱼类健康的影响，特别是对褐鳟（*Salmo trutta*）血液参数和免疫系统的影响。微塑料是指直径小于5毫米的塑料颗粒，它们主要来源于大块塑料的降解，或是直接以微小尺寸制造。由于微塑料的广泛存在及其对生态系统的长期影响，它们已成为全球环境问题的重要组成部分。这些颗粒因其微小的体积，容易被各种水生生物误食，包括鱼类。在实验中，研究人员将不同尺寸的聚苯乙烯微球（1、5和10微米）添加到褐鳟的饲料中，持续喂养30天，并在随后的30天观察期内评估其对鱼类健康的影响。研究结果显示，经过30天的暴露后，褐鳟体内血液、脾脏和头肾中的聚苯乙烯浓度分别达到了9.2至51.6微克/克组织，以

  来源：Aquatic Toxicology

  时间：2025-11-23

• 在地中海渔场采用IMTA系统养殖的生物体内的金属成分：风险与效益评估

  这项研究探讨了在综合多营养级水产养殖（IMTA）系统中养殖的几种生物体内重金属和微量元素的积累情况，并将其与自然种群中的情况进行了比较。研究对象包括贻贝（*Mytilus galloprovincialis*）、珍珠贝（*Pinctada radiata*）以及海参（*Holothuria poli*），这些生物通常在IMTA系统中作为共生养殖物种。研究还开展了一项现场的去污染实验，以评估IMTA系统对这些生物体内重金属和微量元素浓度的影响。IMTA系统被认为是可持续水产养殖的一种方法，它能够减少废弃物并提高养殖的经济收益。在这一系统中，不同营养级的生物共同生长，从而实现对水体中碳和氮的高效利

  来源：Aquaculture

  时间：2025-11-23

• 膳食脂质来源对银 Pomfret（Pampus argenteus）幼体生长、生理反应、脂肪酸组成及脂质代谢的调节作用

  本研究通过70天的投喂试验，评估了不同脂质来源对幼年银鲳（*Pampus argenteus*）生长性能、生理状态、脂肪酸沉积以及肝脏脂质代谢的影响。试验中使用了四种实验性饲料，这些饲料在蛋白质和脂质含量上保持一致，但主要的脂质来源分别为鱼油（FO）、棕榈油（PO）、大豆油（SO）和亚麻籽油（LO）。研究结果显示，FO和LO喂养的银鲳在最终体重（FW）、增重（WG）、特定生长率（SGR）和摄食效率（FE）方面显著优于PO喂养的个体。PO则表现出较高的血清丙氨酸氨基转移酶（ALT）和天门冬氨酸氨基转移酶（AST）活性，同时降低了血糖（GLU）水平，提示肝脏功能受损。此外，PO还显著减少了肝脏和肌

  来源：Aquaculture

  时间：2025-11-23

• 酒精使用障碍、抗逆转录病毒治疗的依从性以及秘鲁HIV阳性男同性恋者的口腔健康状况

  在秘鲁，艾滋病病毒（HIV）的流行主要集中在男性同性性行为者（MSM）群体中，估计其患病率超过10%。这项研究旨在探讨酒精使用与抗逆转录病毒治疗（ART）依从性不足之间如何相互作用，进而影响艾滋病风险和口腔健康状况。研究结果表明，这种相互作用对秘鲁MSM群体的健康有显著影响，强调了在这一高危人群中，需要更深入地了解酒精消费、ART依从性、艾滋病进展和口腔疾病之间的复杂关系。在研究中，共招募了398名生活在秘鲁利马的HIV阳性MSM患者，他们来自两家城市HIV治疗诊所。研究采用了标准的酒精使用障碍识别测试（AUDIT）来评估酒精使用障碍，并通过自我报告的方式收集了ART依从性数据。艾滋病风险被定

  来源：HIV Research & Clinical Practice

  时间：2025-11-23

• 青少年社交媒体体育内容生产问卷的编制与验证研究

  在互联网浪潮的席卷下，社交媒体已深度融入青少年生活的方方面面，不仅改变了他们获取信息的方式，更成为其主要的社交平台和信息来源。成长于网络时代的青少年与社交媒体呈现出高度融合与深度依赖的特征。早在2013年，就有约70%的14-18岁青少年表示每日使用社交媒体。到2018年，45%的青少年几乎保持持续在线状态。他们的健康状况深受网络行为影响，数字媒体已成为青少年获取体育知识与技能的重要平台。青春期作为人类发展的关键阶段，青少年群体具有其独特性：身体机能和认知模式尚在发展完善中，尚未建立稳定的自我管理机制，尤其在体育锻炼方面表现明显。多数青少年体育锻炼的内在动机不足，运动行为的规划与调节能力较弱。

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-11-23

• 南非新晋急救员“转型休克”背后：心理危机、支持缺位与系统性呼唤

  在南非夸祖鲁-纳塔尔省，午夜呼叫响起，24岁的Tumi第一次独自面对公路边重度颅脑外伤患儿。气管导管滑脱的瞬间，她脑袋“嗡”地一声——“也许我不适合做这行”。类似场景在南非1100余万人口的高暴力创伤区几乎每日上演，而像Tumi这样刚走出校门的急救执业医师（Emergency Care Practitioner, ECP）没有实习期，第二天便成“最高级别”的临床决策者。国际文献已提示急救人员创伤后应激障碍（PTSD） pooled prevalence 10%–11%，而南非本地报道的倦怠率竟高达30%，却鲜有人追问：从学生到“救命者”的24小时里，他们的心理世界究竟发生了什么？为回答这一空白

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-11-23

• 1999-2024年美国外周动脉疾病伴高脂血症死亡率趋势与健康不平等性分析

  在全球心血管疾病负担日益加重的背景下，外周动脉疾病(Peripheral Artery Disease, PAD)与高脂血症(Hyperlipidemia)的共同流行已成为严峻的公共卫生挑战。PAD作为动脉粥样硬化的主要表现形式之一，全球患者数约2亿，但其早期症状隐匿，常被误认为肌肉骨骼问题而延误诊治。与此同时，美国约有2500万成年人总胆固醇水平超过240 mg/dL，达到高脂血症诊断标准。尽管他汀类药物已广泛应用，但PAD患者中的血脂管理仍存在明显不足，这种治疗缺口与更高的肢体事件风险和死亡率密切相关。面对这一现状，由Saifullah Khan和Muhammad Hassan等学者组成的

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-11-23

• 轮班制下巴基斯坦医护人员压力与睡眠健康的数据驱动研究：年龄是关键预测因子

  在医疗系统资源紧张的中低收入国家，医护人员长期面临工作负荷重、轮班制度不规律及支持资源匮乏的多重压力。巴基斯坦的医疗系统正是一个典型代表，其医护人员不仅需要应对高强度的临床工作，还要在人员短缺、基础设施有限的条件下维持服务质量。这种持续的职业压力可能导致心理困扰和职业倦怠，表现为情绪耗竭、对患者的疏离感及个人成就感降低。尤其值得关注的是，轮班工作，特别是夜班，会扰乱人体的昼夜节律，导致睡眠障碍、认知功能下降，并增加慢性疾病风险。然而，在巴基斯坦这样的特定文化背景下，关于轮班工作如何影响医护人员压力与睡眠健康的实证数据却十分缺乏。 stigma（污名化）、求助渠道不畅以及对职业影响的担忧，使得许

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-11-23

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