• 阻塞性睡眠呼吸暂停综合征患者胸锁乳突肌的超声剪切波弹性成像研究

  摘要 目的 本研究的目的是利用超声剪切波弹性成像（SWE）技术评估阻塞性睡眠呼吸暂停综合征（OSAS）患者胸锁乳突肌（SCM）的弹性和硬度，并探讨SCM肌肉硬度与OSAS严重程度之间的潜在关系。 方法 本研究纳入了72名通过多导睡眠监测（PSG）确诊的OSAS患者以及35名年龄和性别相匹配的健康对照组，这些对照组患者均就诊于胸部疾病门诊。诊断后，所有参与者均接受了超声剪切波弹性成像（SWE）检查，以评估胸锁乳突肌（SCM）的弹性和硬度。SWE测量在标准仰卧位下进行，同时注意在成像过程中尽量减少肌肉收缩。记录了右侧和左侧SCM肌肉的平均剪切波速度（SWV）值。根据呼吸

  来源：Sleep and Breathing

  时间：2025-11-23

• 12周的定期锻炼能够改善有认知障碍的老年人的睡眠质量和情绪状态

  摘要背景本研究旨在探讨为期12周的定期锻炼（包括离心抗阻运动和结合运动，即有氧运动+抗阻运动）对认知障碍老年人的睡眠质量和情绪的影响。方法共有28名老年人（13名男性和15名女性）参与了这项研究。参与者被分为三组：离心抗阻运动组（Re Ex，n=10）、结合运动组（A+Re Ex，n=13）和对照组（n=5）。12周的锻炼计划每周进行3次（周一、周三和周五），包括两次在监督下的锻炼和一次在家进行的锻炼。使用匹兹堡睡眠质量指数（PSQI）来评估睡眠质量，使用情绪状态简明量表（POMS-B）来评估情绪。这些评估在锻炼计划开始前和结束后以及整个12周内每周都进行了测量。结果双向方差分析显示，总PSQ

  来源：Sleep and Breathing

  时间：2025-11-23

• 高脂饮食诱导肥胖小鼠骨骼肌卫星细胞的分子与细胞特征相关性研究

  肥胖已成为全球性的健康挑战，长期过度营养和缺乏运动不仅导致体重增加，更会引发一系列代谢紊乱。作为人体最大的代谢器官，骨骼肌在能量稳态中扮演着关键角色。而骨骼肌卫星细胞（satellite cells, SCs）作为成体肌肉干细胞，直接参与肌肉生长、再生和稳态维持。然而，在肥胖状态下，这些干细胞是否会受到系统性代谢应激的影响？它们的功能是否会发生改变？这些问题至今尚未完全阐明。为了回答这些科学问题，德国奥格斯堡大学的研究团队在《In Vitro Cellular & Developmental Biology- Animal》上发表了一项创新性研究。他们通过建立高脂饮食（high-fat

  来源：In Vitro Cellular & Developmental Biology - Animal

  时间：2025-11-23

• Akkermansia muciniphila通过肠道菌群-色氨酸代谢轴改善高脂饮食诱导的代谢综合征的作用机制

  随着生活水平提高和饮食结构变化，高脂饮食（HFD）的过量摄入已成为肥胖、高脂血症、心血管疾病和代谢综合征的重要诱因。全球成人中代谢功能障碍相关脂肪性肝病（MASLD）的患病率已高达约32%，成为当前最主要的慢性肝病之一。MASLD的发病机制已从传统的“二次打击”假说演变为“多重打击”假说，涉及胰岛素抵抗、内质网应激、炎症反应以及肠道菌群失调导致的细菌移位和内毒素血症等多个环节。在这一复杂网络中，肠道菌群及其代谢产物作为关键调节因子日益受到关注。Akkermansia muciniphila（A. muciniphila）作为一种存在于黏液层的共生细菌，因其在改善肥胖、2型糖尿病和衰老相关氧化应

  来源：AMB Express

  时间：2025-11-23

• 综述：微塑料和纳米塑料对人类健康的影响：暴露途径、细胞机制及毒理学意义的全面综述

  摘要塑料在环境中的存在和积累是一个重大问题，研究表明塑料通过多种途径对人类健康构成威胁。本综述探讨了人类接触微塑料（MPs）和纳米塑料（NPs）的情况、它们的生物归趋以及潜在的健康影响。这些途径包括食用海鲜（每克含0.04–3.5个微塑料颗粒）、使用食盐（每千克含0–1700个微塑料颗粒）以及饮用受污染的水（每升含325–54,200,000个微塑料颗粒）。此外，人们还可能通过吸入（每立方米含0.4–59个微塑料纤维）或皮肤直接接触这些物质。微塑料和纳米塑料能够穿越生物屏障并与细胞成分相互作用，这决定了它们在人体内的分布方式。本文深入研究了导致毒性的分子和细胞机制，如氧化应激、炎症反应以及内分

  来源：Archives of Toxicology

  时间：2025-11-23

• 咖啡壳提取物对两种产霉菌毒素的真菌的抗真菌作用

  摘要某些丝状真菌会产生霉菌毒素，这些毒素会污染食品，并对人类和动物具有毒性。本研究的目的是评估从咖啡工业加工副产品（咖啡壳）中提取的富含生物活性化合物的提取物对两种产霉菌毒素的真菌及其产生的霉菌毒素的抑制效果。体外实验表明，咖啡壳提取物对Fusarium verticillioides和Aspergillus flavus具有抗真菌作用，且这种抑制效果与提取物的浓度成正比。此外，在模拟储存的谷物（玉米粒和稻米）中，该提取物对F. verticillioides也表现出显著的抗真菌效果。然而，只有红芸豆、玉米粒和稻米的储存谷物中观察到黄曲霉素B1污染的减少。咖啡壳提取物中的生物活性化合物具有抗真

  来源：Mycotoxin Research

  时间：2025-11-23

• 综述：关于伊朗小麦粉中黄曲霉素B1的流行率和浓度的系统评价与荟萃分析：健康风险评估

  摘要小麦粉是一种营养价值丰富的食物，但容易受到真菌侵袭，从而导致霉菌毒素污染，对健康构成严重威胁。因此，本研究的目的是调查伊朗小麦粉中黄曲霉毒素（AFB1）的检出率并确定其浓度。在这项荟萃分析中，我们根据PRISMA指南系统地检索了国际电子数据库（PubMed、Scopus、Web of Science）和伊朗本地电子数据库（伊朗科学信息数据库[Iranian Scientific Information Database [SID]、Magiran、IranMedex）以及Google Scholar中的相关文献，检索时间不限，截止日期为2025年1月1日。收集到的数据被导入Stata 18

  来源：Mycotoxin Research

  时间：2025-11-23

• 视角重访：下丘脑伸长细胞作为冬眠代谢稳态的“变阻器”新假说

  当寒冬来临，万物萧瑟，食物匮乏，一些哺乳动物却拥有令人惊叹的生存策略——冬眠。它们通过大幅降低新陈代谢率、核心体温、心率和呼吸频率，进入一种类似“假死”的蛰伏状态（torpor），从而度过漫长的能量短缺期。然而，冬眠并非一睡不醒，在整个冬眠季节，动物会周期性地在蛰伏状态和正常觉醒状态（euthermia）之间切换，这一过程被称为阵发性觉醒循环（Torpor-Arousal cycling, T-A cycle）。这种极端生理状态的切换，意味着生物体维持内部环境稳定的基准点——即稳态（homeostasis）的设定值发生了改变。这种“改变设定点的稳态”被称作变阻稳态（rheostasis）。理解

  来源：Journal of Comparative Physiology B

  时间：2025-11-23

• 大熊猫肠道微生物组驱动的长寿机制：年龄相关菌群演替、功能通路与益生菌资源挖掘

  在野生动物保护生物学领域，宿主-微生物共进化关系对濒危物种生存适应性的影响日益受到关注。作为食性特化的濒危物种，大熊猫（Ailuropoda melanoleuca）虽属食肉目却专食竹子，其肠道微生物组在纤维素降解中扮演着关键补偿角色。然而，圈养环境导致的微生物群落紊乱常引发胃肠道疾病，成为制约种群可持续发展的瓶颈问题。尤其值得探讨的是，在人工饲养条件下寿命可达38年的大熊猫中，肠道微生物组是否以及如何调控宿主衰老进程，这一科学问题尚未得到系统阐释。针对这一空白，研究团队在《Current Zoology》发表了题为"Gut microbiome-driven longevity mechan

  来源：Current Zoology

  时间：2025-11-23

• 采用网络方法分析跨平台健康传播

  摘要 在线健康社区（OHCs）为患者及其相关人员提供了一个分享和交流的平台，使复杂的医学信息更易于理解和执行。OHCs内的健康交流可能会受到其他信息来源的影响。本研究通过分析Breastcancer.org（最大的在线乳腺癌社区）和Twitter（现名为X）的数据，来探讨跨平台健康交流的情况。早期对OHCs、Twitter及其他在线平台的研究通常采用简单的指标，如词频分析；而最近的研究则转向了词共现网络分析。然而，跨平台交流分析目前仍然较为有限，且所采用的技术存在一些局限性。我们提出了一种新的跨平台交流模型，该模型同时分析词共现网络

  来源：Biometrics

  时间：2025-11-23

• 减肥手术会改变口腔微生物群：来自肥胖患者和小鼠模型的证据

  本研究探讨了肥胖及其与减重手术（Bariatric surgery, BaS）之间的关系对口腔健康和微生物群落的影响。研究团队通过临床观察与实验模型相结合的方法，分析了人类肥胖患者在手术前、手术后6个月以及非肥胖对照组的口腔微生物组成和多样性变化，同时在小鼠模型中评估了减重手术对实验性牙周炎（Experimental Periodontitis, EP）以及肠道微生物群的影响。研究发现，肥胖不仅改变了口腔微生物群的结构，还可能在减重手术后进一步加剧这种变化，从而增加牙周疾病、龋齿和口臭等口腔问题的风险。尽管减重手术在改善系统性健康方面表现出显著效果，但其对口腔健康的负面影响同样值得关注。###

  来源：International Dental Journal

  时间：2025-11-23

• 通过使用风味酶进行适度水解来提升罗非鱼蛋白的功能特性

  本研究聚焦于通过酶解方法改善罗非鱼蛋白的结构，从而提升其在食品工业中的功能特性。罗非鱼作为一种重要的淡水鱼类资源，因其适应性强、生长周期短、养殖成本低，已成为全球水产养殖中的关键物种之一。同时，罗非鱼富含蛋白质，脂肪含量较低，且含有丰富的不饱和脂肪酸、矿物质和维生素，对人体健康具有积极影响。然而，目前罗非鱼的加工产品主要以冷冻或鱼片为主，缺乏深度加工产品，这限制了其在食品领域的进一步应用。因此，通过酶解技术对罗非鱼蛋白进行结构修饰，成为提升其功能特性的重要手段。当前，蛋白质的改性方法主要包括物理方法、化学方法和酶解方法。物理方法利用热、机械振动、电磁场等物理作用形式改变蛋白质的高级结构和分子间

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-11-23

• 通过剪切解聚和不溶性大豆聚集物的重组形成的肽纳米颗粒：结构表征与界面性质

  张新宇|余鹏|谢玉琪|金晓宇|谢凤英中国黑龙江省哈尔滨市东北农业大学食品科学学院，邮编150030摘要通过剪切处理将不溶性大豆肽聚集体（ISPA）解聚为大豆肽纳米颗粒（SPNs），并研究了两亲性、微观结构与界面行为之间的结构-活性关系。结果表明，剪切处理通过改变ISPA/SPNs的表面性质和结构，影响了其亲水/疏水倾向及界面吸附能力（界面扩散速率和重排速率分别增加了37.89%和25.61%），使它们能够在油水界面快速扩散和重排，最终形成稳定的构象并嵌入界面。粒径测量显示SPNs的粒径较小（318.75至595.30纳米），分布均匀（多分散指数约为0.50）。表面疏水性和傅里叶变换红外光谱分析

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-11-23

• 冷等离子体喷射对豌豆蛋白的影响：气体特异性效应的比较研究

  冷等离子体（Cold Plasma, CP）技术作为一种非热处理方式，近年来在食品工业中受到越来越多的关注。该技术通过引入高能气体分子，在不显著升高温度的前提下对食品成分进行物理和化学处理，具有环保、高效、安全等优势。本文探讨了在不同气体（空气、氮气和氦气）和流量条件下，冷等离子体处理对空气分级豌豆蛋白浓缩物（Pea Protein Concentrate, PPC）的结构、功能及挥发性成分的影响。研究发现，不同的气体和流量参数会导致不同的反应性物质产生，从而对PPC产生多样化的改性效果。这些改性效果不仅影响了PPC的物理特性，还对其功能性（如溶解性、持水性和持油性）及感官属性（如颜色和风味）

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-11-23

• 荧光成像作为铣床中检测不同品种高粱（Sorghum bicolor L.）的潜在传感器

  这项研究探讨了荧光成像和光谱技术在监测高粱磨制过程中的应用潜力。随着对高粱作为食品和饲料来源的重视不断上升，如何高效、准确地评估其磨制质量成为研究的重要课题。传统的方法往往依赖于视觉检查或破坏性化学测试，这些方法不仅耗时耗力，还可能影响样品的完整性，难以满足现代生产中对快速、非破坏性监测的需求。因此，寻找一种更加高效、经济且适合在线监测的技术手段显得尤为重要。高粱在自然状态下，其外层结构（包括种皮、胚乳层和胚）可能含有多种营养物质，但也包含一些抗营养成分，如单宁。这些成分的存在不仅影响高粱的外观，还可能对营养价值和食用品质产生负面影响。为了改善高粱的磨制效果，研究人员致力于找到一种能够精确去除

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-11-23

• 交变磁场辅助冷冻可提升金 Pompano（Trachinotus ovatus）鱼片的冻融品质：基于解冻渗出物的代谢组学与物理化学研究

  作者：方志|钟赛毅|李倩|李川|何彦夫|朱露露|冯爱国|洪慧|张龙腾中国海南省海口市海南大学食品科学与工程学院海洋食品加工重点实验室；热带海产品资源创新利用国际联合研究中心，邮编570228摘要冷链过程中的温度波动会损害冷冻水产品的冻融品质。传统的冻融损伤评估方法主要依赖于对肌肉组织的破坏性分析，这限制了其在工业应用中的可行性。为了寻找一种新的方法来评估冷冻水产品的品质，本研究分析了在交替磁场辅助冷冻（MF）和传统空气爆破冷冻（CF）条件下处理的金鼓鱼（Trachinotus ovatus）鱼片的解冻渗出物在六次冻融循环过程中的物理化学和代谢组学特征。同时，还对其氧化稳定性进行了评估，并对解冻

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-11-23

• 创新的光动力方法用于抑制食品腐败——通过线粒体氧化应激作用灭活扩展青霉（Penicillium expansum）

  Fang Zhang|Zirui Wang|Xiaomin Yang|Shuqi Hao|Xianghong Meng中国海洋大学食品科学与工程学院，青岛266000，中国摘要本研究确定线粒体是光动力灭活（PDI）微生物的关键部位，而细胞内部结构的破坏是其死亡的关键因素。结果表明，基于姜黄素的PDI在60分钟的处理后完全抑制了Penicillium expansum (P. expansum)在苹果上的病斑发展。其详细机制是PDI诱导Penicillium expansum产生活性氧（ROS），导致线粒体膜通透性和功能结构严重受损。此外，关键的TCA循环酶和线粒体呼吸复合体的活性降低了约50％

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-11-23

• 关于射频和热诱导灭活黑曲霉孢子的效果及其机制的多维度比较研究

  刘玉迪|童彦军|黄涵|赵伟|杨瑞金江南大学食品科学与资源国家重点实验室，中国江苏省无锡市214122摘要射频（RF）处理为传统的热灭活方法提供了一种有前景的替代方案，然而其对抗真菌的机制仍不甚明了。本研究探讨了在60–80°C条件下，射频与传统加热方式对黑曲霉孢子的灭活动力学、形态变化及蛋白质组响应的差异。结果表明，在磷酸盐缓冲液中，射频处理在80°C/3分钟时能够实现更高的灭活率（减少了4.36 log CFU/mL），而传统加热方法仅减少了3.78 log CFU/mL（p < 0.05）。两种处理方法均导致孢子收缩、膜通透性增加、活性氧（ROS）水平升高以及线粒体去极化；然而，通过透射电

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-11-23

• 在中国南方，对异养蚯蚓（Amynthas aspergillum）进行单一种植和共种植的密集培养：通过调节微生物生物量和群落结构来影响土壤有机碳的垂直积累

  ### 土壤有机碳积累与蚯蚓农业实践：多维影响机制与潜在生态价值在当今全球气候变化和生态环境保护日益受到重视的背景下，土壤有机碳（SOC）的稳定与提升成为农业可持续发展和碳汇建设的重要议题。SOC不仅是土壤肥力和生态系统功能的关键组成部分，还对全球碳循环具有深远影响。尤其在深层土壤中，SOC的储量超过全球总量的50%，这使得对其变化机制的研究具有重要的科学意义和应用价值。近年来，多样化的农业管理实践对SOC动态的影响逐渐成为土壤科学研究的核心内容之一，其中，蚯蚓密集栽培（Intensive Culture of Anecic Earthworms, ICAE）作为一种独特的农业模式，在中国南方

  来源：Geoderma

  时间：2025-11-23

• 来自Momordica balsamina叶和Vigna subterranea种子的食品配方的物理化学特性及其在去甲肾上腺素诱导的胰岛素抵抗大鼠中的抗糖尿病潜力

  Bengang Wu|Chenyu Song|Yiting Guo|Kun Gao|Ningning Ouyang|Shenao Nan|Junjun Dai|Yan Shen|Haile Ma江苏大学食品与生物工程学院，中国江苏省镇江市学府路301号，邮编212013摘要本研究探讨了接触式超声辅助红外（CUS-IR）干燥对胡萝卜片质地特性的影响。通过数值模拟建立了一个胡萝卜片的“声-湿-热”耦合模型。该模型初步揭示了CUS-IR技术保持干燥胡萝卜质地的机制，强调了其在改变水分迁移路径、加速热量和质量传递以及均匀化内部水分和温度分布方面的作用。与纯红外（IR）干燥相比，20 kHz和28 kH

  来源：Food Chemistry Advances

  时间：2025-11-23

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