• 中年及老年中国成年人睡眠时长变化轨迹与肌肉减少症之间的关联

  万利登|常青李|赵晓江中国兴义民族师范学院体育学院，兴义摘要背景现有文献广泛探讨了单次测量睡眠时长与肌肉减少症（sarcopenia）之间的关系。然而，睡眠时长变化轨迹与肌肉减少症之间的潜在联系尚未得到充分研究。本研究旨在评估中国中老年人群中睡眠时长变化轨迹与肌肉减少症之间的关系。方法本研究分析了来自“中国健康与退休纵向研究”（CHARLS）的6305名45至80岁参与者。利用2011年至2015年间收集的睡眠时长数据，通过基于组的轨迹建模（GBTM）方法绘制了睡眠时长变化轨迹。2015年的数据用于评估肌肉减少症的情况。随后，应用多元逻辑回归模型探讨了不同睡眠时长变化轨迹与肌肉减少症风险之间的

  来源：Experimental Eye Research

  时间：2025-11-23

• FISH-SPEC：一种用于手持光谱仪的快速识别系统及物种分类工具

  在当今全球化的食品供应链中，准确识别鱼类种类对于防止欺诈行为、保障食品安全以及维护生态环境至关重要。本研究介绍了一种便携式多模式点光谱系统，结合了荧光和反射光谱测量技术，可在可见光至近红外（约350–900纳米）以及短波红外（约900–1700纳米）范围内快速、无损地对鱼片进行分类。这种系统为现场检测鱼类欺诈提供了高效、可靠的技术手段，尤其适用于无法通过肉眼识别的鱼片和部分处理后的鱼肉。### 问题的严重性鱼类标签错误在食品行业是一个普遍存在的问题，且影响深远。非营利组织Oceana的一项大规模调查发现，全球55个国家的鱼类供应环节中，有19%的鱼类被错误地标记为其他种类。这种欺诈行为不仅对消

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-11-23

• 粘弹性食品系统与加工表面之间的接触面积与粘附行为之间的关系——流变学和接触时间的影响

  在食品加工过程中，粘弹性材料与固体表面之间的粘附行为是一个复杂而关键的因素，它不仅影响产品的质量，还对生产效率和清洁成本产生重要影响。本研究探讨了小麦面团在不同结构的加工表面上的粘附行为，以及接触时间与面团流变特性如何共同作用，影响粘附程度。通过结合流变学分析和表面接触行为实验，研究团队揭示了粘附行为与实际接触面积之间的强相关性，并进一步探讨了如何通过调整表面结构来控制这种粘附行为。粘附行为受到多种因素的影响，包括材料的流变特性、接触时间以及表面结构的物理特性。粘弹性材料，如小麦面团，具有同时表现出粘性和弹性响应的特性，这意味着它们在与固体表面接触时，既能够发生塑性变形，又具有一定的回弹能力。

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-11-23

• 基于模型的研究：库普阿苏（Theobroma grandiflorum L.）浆料中水分脱附现象及其红外光谱特性

  本研究聚焦于一种在亚马逊地区广泛种植的热带水果——杯椰（Theobroma grandiflorum L.）的果肉，旨在探索其作为可持续再利用食品原料的潜力。作为其加工过程中产生的主要副产品，杯椰果肉富含水分，通常含有约84%的水分、12%的糖分（包括葡萄糖、果糖和蔗糖）以及少量的果胶、半纤维素、纤维素和木质素。此外，它还含有0.7%的柠檬酸和0.025–0.035%的维生素C，从而赋予其较低的pH值（3.3–3.9）。这些特性使得杯椰果肉在食品工业中具有重要价值，尤其在开发功能性食品和饮料方面。然而，由于其高水分含量和高水活性（aw），杯椰果肉的干燥过程对保持其稳定性和品质至关重要。为了更好

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-11-23

• 社交接触方式（单独饲养与成对饲养）以及断奶年龄对采用强化喂养计划的荷斯坦犊牛生长、健康和行为的影响

  本研究探讨了早期生活中的社交环境和断奶策略对奶牛犊牛发育、健康和福利的影响。通过对比不同饲养方式（个体饲养与配对饲养）和断奶时间（50天与65天）的组合，研究者评估了这些因素对犊牛采食行为、生长性能、健康状况、行为表现以及代谢指标的综合影响。实验选取了66头四日龄的荷斯坦犊牛，按照性别比例（33头雄性和33头雌性）随机分配到四个处理组：个体饲养并在50天断奶（IN-WA50，共11头）、个体饲养并在65天断奶（IN-WA65，共11头）、配对饲养并在50天断奶（PA-WA50，共11对）、配对饲养并在65天断奶（PA-WA65，共11对）。最终，实验共包括22头个体饲养犊牛和44头配对饲养犊牛

  来源：Animal Feed Science and Technology

  时间：2025-11-23

• 基于结构基因组变异快速分子鉴别养殖红鳍东方鲀的创新方法及其在食品安全中的应用

  在东亚美食文化中，河豚以其独特的鲜美口感备受推崇，但其中含有的河豚毒素（tetrodotoxin, TTX）却可能引发严重的食物中毒事件。红鳍东方鲀（Takifugu rubripes）作为重要的经济物种，其养殖个体因投喂无TTX饲料而基本不含毒素，而野生个体则可能通过食物链积累TTX，存在较高安全风险。然而，红鳍东方鲀与伪纹东方鲀（T. pseudommus）、中国东方鲀（T. chinensis）等近缘物种形态相似、遗传背景高度一致，传统形态学与常规分子标记（如COI、Cytb、16S rRNA）难以实现准确鉴别，导致市场上常出现物种误标、养殖产品冒充野生等乱象，严重威胁消费者安全与行业监

  来源：Applied Biological Chemistry

  时间：2025-11-23

• 亚麻籽胶的提取，以及亚麻籽胶-大豆蛋白分离物结合物的制备与特性研究

  摘要亚麻籽粉是亚麻籽油加工的副产品，富含亚麻籽胶（FSG），但由于其用途价值较低，常常被浪费。本研究旨在通过工艺优化实现其高价值转化。首先，对超声辅助提取FSG的方法进行了优化。单因素实验和Box-Behnken响应面分析法确定了最佳提取条件：液固比为50 mL/g、pH值为6、超声功率为249 W、时间为42分钟，提取率为27.12%。研究创新性地提出并验证了酸性条件有利于FSG与大豆分离蛋白（SPI）之间的美拉德反应。进一步通过单因素实验和响应面分析法确定了最佳改性条件：pH值为4.8、温度为84°C、时间为104分钟，制备得到的FSG-SPI接合物的接枝度为61.74%。结构分析证实了两

  来源：Food Biophysics

  时间：2025-11-23

• 利用包封的鞣花单宁延长牛奶保质期：优化与应用

  摘要花色单宁（Phlorotannins，PHT）是存在于海洋褐藻中的一种酚类物质，具有多种生物学活性。然而，由于其稳定性较差，这些物质的应用范围受到了限制。在本研究中，我们采用冻干技术对PHT进行了包封处理。通过中心复合设计（Central Composite Design, CCD）与响应面法（Response Surface Method）相结合，优化了工艺参数，包括包封壁材料类型（麦芽糊精、乳清蛋白及其组合）、壁材料浓度（0.03–0.1 w/v）以及核-壁比例（2–5），从而获得了最佳的包封效果。最终获得的包封产物具有最高的PHT包封效率（85.67%）和抗氧化活性（67.34%），

  来源：Food Biophysics

  时间：2025-11-23

• 为服务提供者提供培训：社交学习空间如何促进基于创伤与暴力认知的体育活动实践

  摘要本研究探讨了社交学习空间对服务提供者在知识积累、能力发展以及针对女性实施基于创伤与暴力问题的体育活动（TVIPA）策略方面的影响。研究采用了Wenger-Traynor的社交学习理论，并结合了交叉性女性主义理论，分析了17位服务提供者在加拿大三个地区为女性提供TVIPA项目的经验。数据通过价值创造框架进行分析，结合参与者的故事来阐释社交学习如何支持TVIPA相关知识的获取与策略的实施。研究结果表明，社交学习空间促进了服务提供者之间的知识共享、同伴支持以及反思性实践，从而增强了他们的信心和适应及实施TVIPA策略的能力。成功的关键因素包括TVIPA培训模块以及结构化的合作活动，这些活动为参与

  来源：Qualitative Research in Sport, Exercise and Health

  时间：2025-11-23

• 绣球菌中发现独特砷形态谱：α-甘油磷酸砷胆碱与β-甲基砷胆碱的首次鉴定及其食品安全意义

  在真菌王国的神秘世界里，食用蘑菇不仅承载着美味与营养，还可能隐藏着不为人知的化学秘密。绣球菌(Sparassis crispa)作为一种广受欢迎的食用药用蘑菇，因其富含β-葡聚糖而备受推崇，然而科学家们发现这种蘑菇在砷积累方面展现出非凡的多样性。与大多数蘑菇通常以单一砷物种为主要成分不同，绣球菌呈现出异常复杂的砷形态谱，这给食品安全评估带来了新的挑战。砷的毒性高度依赖于其化学形态，无机砷(包括亚砷酸盐iAs(III)和砷酸盐iAs(V))具有剧毒，而有机砷化合物的毒性则千差万别。先前的研究虽然确认绣球菌含有多种砷化合物，但始终未能完全解析其完整的砷形态特征，特别是主要砷成分的身份成谜。这一知识

  来源：ANALYTICAL AND BIOANALYTICAL CHEMISTRY

  时间：2025-11-23

• 基于技术接受模型（TAM）的、面向老年人群体的智能产品设计框架的开发与验证

  随着全球老年人糖尿病患病率的上升，将智能产品技术融入日常健康管理已成为一个备受关注的研究方向。本研究通过系统分析影响老年人接受智能产品的关键变量，提出了一个面向老龄化的智能产品设计框架。该框架旨在为糖尿病老年人提供更易接受、更有效的智能产品解决方案，从而改善其健康状况和生活质量。研究通过文献综述和问卷调查识别影响技术接受的关键因素，并通过专家评审进一步验证了框架的适用性和可靠性。研究结果揭示了行为意向（BI）是影响老年人接受智能产品的核心变量，而感知有用性（PU）、感知易用性（PEOU）、感知乐趣（PE）以及自我效能感（SE）则是影响BI的重要内部预测因素。在外部变量中，外观设计（AD）、功能

  来源：Disability and Rehabilitation: Assistive Technology

  时间：2025-11-23

• 日本版“基于社区的康复指标”的开发与验证

  本研究旨在开发并验证一种适用于日本的社区康复指标（CBR-Is）中文版，即日本版CBR-Is（J-CBR-Is），以实现对日本社区康复活动的标准化评估。社区康复作为一种综合性的社会支持策略，旨在通过多方面的干预措施，提升残疾人士的生活质量，促进其社会参与，并推动社会包容。世界卫生组织（WHO）早在2017年就发布了CBR-Is，为全球范围内的社区康复活动提供了统一的评估框架。然而，尽管该指标已在多个国家和地区被应用和翻译，但针对日本本土情况的适应性版本尚未广泛使用。因此，本研究的开展具有重要的现实意义，不仅有助于评估日本社区康复的现状，也为未来的政策制定和社区发展提供了科学依据。日本作为一个高

  来源：Disability and Rehabilitation

  时间：2025-11-23

• 基于无人机采集与机器学习的建筑表面缺陷检测数据集MBDD2025构建与验证

  随着全球城市化进程加速，建筑结构安全日益成为关乎公共安全的重要议题。传统建筑表面缺陷检测主要依赖人工目视检查，这种方法不仅劳动强度大、效率低下，而且检测结果易受人员经验影响，导致判断标准不一。更为严峻的是，全球范围内约40%的重大建筑倒塌事故均由结构性缺陷引发，这凸显了早期准确识别建筑缺陷的迫切性。尽管深度学习技术为自动化检测带来了希望，但其在实际工程中的应用仍面临重大挑战——缺乏大规模、高质量且具有多样性的标注数据集。现有数据集如CODEBRIM和CUBIT-Det在图像数量、缺陷类别覆盖度和建筑结构多样性方面存在明显不足。例如，CODEBRIM仅包含1,590张图像，且主要关注桥梁结构；C

  来源：Scientific Data

  时间：2025-11-23

• 长新冠的全球经济负担：宏观经济、疾病成本与微观经济影响的多维评估

  当全球逐渐从COVID-19大流行的急性期走出，一个更为隐蔽且持久的健康威胁——长新冠（Long COVID）正悄然重塑着人类社会与经济格局。世界卫生组织将其定义为感染SARS-CoV-2病毒三个月后仍持续或新出现的症状，这些症状可能影响全身多个器官系统，从严重的疲劳、认知功能障碍（"脑雾"）到心血管和神经系统并发症。更令人担忧的是，全球汇总患病率高达36%，但不同研究间存在巨大差异（1%-92%），这种异质性不仅反映了人群差异和主观诊断标准的不统一，也暗示着潜在的经济影响评估面临严峻挑战。在此背景下，卑尔根大学临床科学系的Amit Bansal博士在《npj Primary Care Res

  来源：npj Primary Care Respiratory Medicine

  时间：2025-11-23

• 在信息回避的情况下实现最佳心理健康信念的形成：一个决策理论模型

  心理健康中的污名现象在个体获取医疗服务的过程中起到了关键的阻碍作用。污名不仅影响了人们对自己健康状况的认知，还深刻地改变了他们的决策行为。这种现象使得一些人低估自己患心理疾病的风险，甚至主动回避与诊断相关的任何信息。本文提出了一种基于决策理论的模型，用于解释污名如何通过与身份一致的行为来强化信念扭曲和信息回避。这一模型结合了信息偏好理论和身份效用理论，揭示了个体在面对心理疾病污名时，如何为了保护自我概念而表现出乐观偏见和对诊断测试的抗拒。污名是一种社会上广泛存在的负面刻板印象，它在个体内部被内化后，会对自我认知和健康观念产生深远影响。在心理健康领域，污名往往与个体对自身身份的认同密切相关。当个

  来源：Journal of Health Economics

  时间：2025-11-23

• 进口大米（Oryza sativa）中总砷、镉和铅的浓度：对伊朗人群的健康风险概率评估

  本研究主要探讨了伊朗进口自印度和巴基斯坦的稻米中重金属污染问题，以及这些重金属对消费者健康可能带来的风险。稻米作为全球重要的主食之一，其在日常饮食中的广泛应用使得其安全性成为公众健康关注的重点。特别是在伊朗，由于稻米在饮食结构中的重要地位，对稻米中重金属含量的评估具有重要意义。通过分析稻米中的砷（As）、镉（Cd）和铅（Pb）等有毒元素，研究不仅揭示了这些重金属在稻米中的分布情况，还评估了其对非致癌和致癌健康风险的影响，为政策制定者和公众提供科学依据。### 稻米的全球重要性稻米是全球约35亿人口的主要粮食来源，其年消费量已超过5.2亿吨，并预计到2035年将增长至8.25亿吨。作为世界三大主

  来源：Journal of Food Protection

  时间：2025-11-23

• 综述：蛋黄的流变行为：加工影响及其在食品系统中的应用

  蛋黄（EY）作为一种营养丰富且功能多样的食品成分，其复杂的流变特性在食品加工过程中扮演着关键角色。蛋黄不仅是多种食品体系（如奶油、蛋黄酱、沙拉酱和烘焙制品）中的重要结构形成剂，还因其在乳化、增稠和凝胶化等方面的特性，成为提升食品质感和稳定性的核心材料。随着食品工业对功能性食品的需求不断增长，深入研究蛋黄的流变行为及其对食品加工条件的响应，对于优化食品配方和加工参数具有重要意义。本文综述了当前关于食品加工技术（包括冷冻、热处理、超声波、高压处理（HPP）、微流化等）以及添加剂（如水合胶体、盐类）如何影响蛋黄流变特性的研究成果，并指出了在分子机制和标准化方法方面仍存在的知识空白，同时提出了一个流变

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2025-11-23

• 精确的表面切割技术通过半自动化系统实现了鱿鱼外套膜条带的动态形状变形

  本研究探讨了鱿鱼内脏（Uroteuthis duvaucelii）作为天然生物材料的潜力，旨在通过精确的表面切割实现可控的形状变化。鱿鱼内脏因其高水分含量（80-83%）和高度各向异性纤维结构，被认为是一种理想的材料，用于研究形态变化机制。通过在不同深度和方向上进行切割，并在热处理条件下（如热水浸泡和热风干燥）激活动态形态转变，研究发现切割深度和方向对形态变化具有显著影响。深度较大的切割（如2 mm）能够诱导更明显的弯曲，而切割方向则决定了变形模式，如纵向切割导致平面弯曲，斜向切割引发螺旋扭转，而垂直切割则抑制了整体弯曲。### 形态变化的机制鱿鱼内脏的形态变化主要依赖于其复杂的纤维-胶原网络

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2025-11-23

• 将基于涡流流体技术的功能性食品和营养保健品的生产从实验室规模转化为工业规模

  吴一晓|孙晓琪|何珊|苏雷什·特纳迪尔|王浩|大卫·J·杨|科林·拉斯顿|塔阿尔·M·D·阿尔哈比|阿姆贾德·阿洛塔伊比|李家琦澳大利亚北领地卡苏阿里纳市查尔斯·达尔文大学科学技术学院摘要涡流流体装置（VFD）微流控平台为可持续食品和营养保健品加工提供了一种新颖的方法。本研究使用放大版的VFD评估了两种代表性应用的工艺放大效果：藻油封装和鱼明胶的酶解，用于3D食品打印。与传统均质化方法相比，VFD处理将平均液滴尺寸从约2.3微米减小到约255纳米，并将乳液稳定性从10.4 ± 1.3%提高到72小时储存后的55.4 ± 3.2%。在明胶水解过程中，标准VFD将反应时间从120分钟缩短至20分钟

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2025-11-23

• 沙特阿拉伯西部地区男女青少年中，育儿方式与饮食质量之间的性别差异关联

  Hebah Alawi Kutbi | Dana AlShangiti | Hatoon Bawarith | Wala Alamoodi | Lujain Bahubaish | Rana Hisham Mosli | Walaa Abdullah Mumena沙特阿拉伯吉达阿卜杜勒-阿齐兹国王大学应用医学科学学院临床营养系摘要背景现有证据表明，父母在饮食方面的养育方式与儿童的饮食质量之间存在关联，但这些关联在青少年中可能有所不同，因为青少年接触到的社会网络更为广泛。目的通过采用性别分层分析方法，探讨父母在饮食方面的养育方式与男女青少年饮食质量之间的具体关联，以扩展现有研究文献。研究设计本研

  来源：Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics

  时间：2025-11-23

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