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妊娠期间血压水平与妊娠糖尿病的关系：一项前瞻性队列研究和孟德尔随机化分析
本研究旨在探讨孕期血压（BP）与妊娠期糖尿病（GDM）之间的关联性及因果关系。通过分析一项中国出生队列研究的数据，研究人员纳入了5,952名具有重复血压测量记录的参与者，并采用逻辑回归模型评估血压与GDM风险之间的关系。此外，研究还通过使用多基因风险评分（PRS）对队列数据的子集进行了单样本孟德尔随机化（MR）分析，同时利用公开的全基因组关联研究（GWAS）汇总统计数据，采用连锁不平衡得分回归（LDSC）和双样本MR分析，以探索血压与GDM在欧洲人和东亚人群中的遗传相关性及潜在的因果关系。研究结果表明，孕期早期及平均收缩压（SBP）升高与GDM风险增加显著相关。具体而言，那些在整个孕期SBP水
来源：Diabetes, Metabolic Syndrome and Obesity
时间：2025-11-17
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冈比亚各地主要照顾者对针对性别差异的人乳头瘤病毒（HPV）疫苗接种的接受程度
人类乳头瘤病毒（HPV）是一种高度传染性的病毒，主要通过性接触传播，是全球最常见的一种性传播感染之一。据估计，大约75%的性活跃人群在其一生中会感染HPV。HPV感染与几乎所有宫颈癌病例以及部分其他生殖器、头颈部位的癌症密切相关。目前，HPV病毒类型已超过200种，可分为高风险型（HR-致癌型）和低风险型（LR-非致癌型）。在撒哈拉以南非洲（SSA）地区，宫颈癌是女性癌症的主要死因之一，占该地区宫颈癌病例的20%和死亡的25%。在冈比亚，有约770,927名15岁以上的女性面临宫颈癌的风险，而宫颈癌是冈比亚女性癌症中最为常见的一种，每年大约有286例新诊断病例。尽管有筛查和治疗手段可以降低HP
来源：Vaccine: X
时间：2025-11-17
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利用音乐来感知食物：新的音乐化算法及其在检测山羊奶掺假中的应用
这项研究通过将红外光谱数据转化为音乐信号，探索了一种全新的食品表征方法。这一过程不仅具有艺术价值，更在科学领域展现出独特的优势。通过将光谱的峰值转化为声音参数，如频率和音量，研究人员成功地构建了一个音乐化的模型，用于检测山羊奶中掺杂牛奶的情况。这一创新方法在准确率、精确率和召回率等方面表现优异，其中k近邻算法达到了99.5%的准确率、98.9%的精确率和100%的召回率，表明音乐表征技术在食品分析中的巨大潜力。食品感知技术正随着未来食品消费模式的不断演变而快速发展，智能系统如电子舌、电子鼻、质地分析仪和机器视觉等，共同构建了多维的食品评估框架，使得食品的快速、非破坏性和客观分析成为可能。然而，
来源：Sensors and Actuators B: Chemical
时间：2025-11-17
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基于与其他天然食品用蜡的结合，证明米糠蜡和葵花籽蜡的安全性
在现代食品安全和环保意识日益增强的背景下，天然蜡类物质作为食品和化妆品行业的重要成分，其安全性评估正面临着新的挑战和机遇。天然蜡通常由植物、动物或矿物来源提取，构成复杂的化学混合物，其主要功能包括作为食品保鲜涂层，以减少水分流失、延长保质期，同时保持食品的新鲜度、风味、质地和营养价值。然而，随着新型植物蜡的研发和应用，例如稻米蜡和葵花蜡，传统的安全评估方法正逐渐显得不够高效，特别是在面对数据缺失的情况下。传统的安全性评估通常依赖于在实验动物身上进行的一系列毒性测试，这种方法虽然能够提供详尽的数据，但也存在显著的局限性。首先，这类测试需要大量的动物样本，不仅增加了实验成本，还引发了对动物福利的广
来源：Reproductive BioMedicine Online
时间：2025-11-17
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Fonio（Digitaria exilis）淀粉的热转变：基于DSC分析的建模与相图研究
这是一篇关于 Fonio（一种西非传统谷物）淀粉热转变特性的研究论文。Fonio 淀粉在广泛温度范围（20–160°C）和水分含量（0.3–3.0 kg kg⁻¹ 干基）内被研究，使用差示扫描量热法（DSC）结合高斯解卷积和基于 Flory–Huggins 方程的热力学建模。研究识别了三个不同的吸热转变：淀粉糊化（T_G = 71–90°C）、晶粒熔融（T_M1 = 74–126°C）以及淀粉-脂质复合物解离（T_Cx = 95–149°C）。在水分充足条件下，总转变焓值为 15.0 J g⁻¹，其中包括糊化（7.1 J g⁻¹）、熔融（6.6 J g⁻¹）和复合物解离（1.3 J g⁻¹）的
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通过生物聚合物包封技术实现智利特有浆果提取物的理化性质及在胃肠道中的释放过程
天然植物提取物因其丰富的生物活性成分而备受关注，这些成分在食品和制药行业中具有潜在的治疗价值。例如，智利本地的浆果如*Berberis microphylla*（calafate）和*Luma chequen*（chequén）的多酚提取物展现出高抗氧化活性，但其稳定性较差，容易在环境和胃肠道条件下发生降解。为了解决这一问题，本研究评估了使用海藻酸/卡拉胶微球进行封装的策略，以增强这些提取物的稳定性和功能。通过HPLC-DAD和HPLC-QTOF-MS分析，研究人员识别了这些提取物中的主要多酚成分，同时利用DPPH、ABTS和FRAP实验检测了其抗氧化活性。此外，总多酚含量（TPC）和总花青素
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针对新鲜茶叶的多性状快速质量评估，优化了近红外光谱（NIRS）与机器学习相结合的框架
茶叶作为全球三大主要饮料之一，在世界农业经济中占据着重要的战略地位。中国是全球最大的茶叶生产国，其年产量约为355万吨，占全球总产量的近50%。湖南作为中国重要的茶叶产区之一，凭借其独特的地理位置和丰富的茶叶种质资源，成为研究茶叶品质评估的关键区域。随着茶叶产业对智能化升级的迫切需求，开发一种快速、无损的在线检测技术对于提升茶叶生产效率和产品质量具有重要意义。传统的生化检测方法，如高效液相色谱法（HPLC），虽然具有较高的准确性，但存在样品破坏、检测周期长和成本高等缺点，难以满足实际生产中的实时监控需求。因此，本研究旨在探索一种基于近红外光谱（NIRS）和先进波长选择技术相结合的快速、无损茶叶
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代谢和功能分析揭示了在胃肠道挑战条件下Saccharomyces boulardii中的抗逆网络
本研究围绕益生菌酵母 *Saccharomyces boulardii* 在模拟胃肠道环境中的代谢适应机制展开，旨在揭示其在面对胃酸、肠液以及连续胃-肠环境压力时的生存策略。作为一类在人类和动物体内发挥有益作用的微生物，益生菌的存活能力直接决定了其在肠道中的有效性和应用潜力。*S. boulardii* 以其卓越的耐受性而著称，尤其在应对胃肠道中的强酸性环境、胆盐和消化酶等挑战时表现出色。然而，尽管已有大量研究关注其生存能力，其具体的代谢调控机制仍不完全明确。因此，本研究采用基于液相色谱-质谱联用（LC-MS）的代谢组学方法，对 *S. boulardii* 在不同胃肠道压力条件下的代谢响应进
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下一代安全、美味且健康的波罗的海鲱鱼发酵制品（Clupea harengus membras）
这项研究聚焦于通过发酵工艺开发一种新型的低盐、营养丰富且安全的北欧鲱鱼食品。北欧鲱鱼作为一种未被充分利用的鱼类资源，其在芬兰的商业捕捞量占北欧海域鱼类捕捞总量的94%，然而仅有3%的捕获量被用于食品生产，这表明其在食品市场上的潜力尚未被充分挖掘。研究的主要目标是通过使用商业乳酸菌发酵剂对鲱鱼进行短期发酵处理，以改善其感官品质，同时确保微生物和化学安全性。研究团队选择了两种发酵剂：一种是用于面包发酵的B-7（含同型发酵菌和异型发酵菌），另一种是用于酸奶生产的Y482F（含同型发酵菌），并采用不同的发酵温度（32°C和50°C）及发酵时间（2天和5天），再进行两周的冷藏保存，以评估发酵对鲱鱼产品质
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脉冲电场和热处理对轻度提取的豌豆蛋白的结构及技术性能的影响
该研究聚焦于脉冲电场（PEF）处理与传统热处理（TT）对豌豆蛋白结构和功能的影响对比，旨在为植物基食品加工提供更高效、低耗的技术方案。研究以瑞士应用科学大学西部瑞士分校为机构背景，由De Gol、De Ridder等学者主导，通过系统性实验验证了PEF在微生物灭活与蛋白质功能保留间的双重优势。### 一、研究背景与意义植物蛋白替代传统动物蛋白是应对全球粮食安全与环境可持续发展的关键策略。豌豆蛋白因其高蛋白含量（30%）、低升糖指数、低致敏性及广泛种植潜力，成为植物基食品的重要原料。然而，传统加工流程中的化学提取与高温处理会导致蛋白质变性、功能特性劣化及营养流失。研究特别指出，豌豆蛋白 isol
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冷压与溶剂萃取在山茶油精炼过程中对其物理化学性质及营养成分保留效果的比较分析
### 油橄榄的加工方法及其对油品质和营养成分的影响油橄榄作为一种独特的中国木本食用油，因其丰富的营养成分和多种功能特性而受到高度重视。其主要价值来源于高达75%至85%的油酸含量，以及富含多种生物活性成分，如角鲨烯、生育酚和植物甾醇等。这些成分不仅赋予油橄榄良好的营养价值，还对其抗氧化性能和稳定性有重要影响。然而，由于油橄榄通常以压榨或溶剂萃取的方式获得粗油，因此需要经过一系列物理精炼步骤，如脱胶、脱色和脱臭，以去除杂质，如游离脂肪酸、磷脂和色素，从而提高油品的感官品质和货架期。了解提取和精炼过程如何影响油橄榄的理化性质和营养成分，对于提升油品质量控制和指导工业加工具有重要意义。在工业生产中
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利用蚕蛹壳聚糖维持采后蓝莓的品质：其在细胞壁稳定与活性氧（ROS）平衡调节中的双重作用
蓝莓是一种广受喜爱的水果，因其细腻的口感、独特的风味和丰富的营养价值而备受关注。然而，在采摘后，蓝莓的品质会迅速下降，主要原因是其在较高温度下呼吸作用增强，以及储存过程中微生物的污染。为了改善这一问题，科学家们不断探索新的保鲜技术，其中壳聚糖作为一种天然的阳离子多糖，因其抗氧化、抗菌和增强果实抗病能力等生物学功能而备受青睐。近年来，来自蚕蛹的壳聚糖因其独特的理化性质吸引了越来越多的关注，但其在蓝莓保鲜中的具体作用仍需进一步研究。本研究旨在探讨不同浓度的蚕蛹壳聚糖对蓝莓保鲜效果的影响，并分析其对果实细胞壁代谢和活性氧（ROS）代谢的调控机制。实验中，蓝莓被分别用不同浓度的蚕蛹壳聚糖溶液处理，随后
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使用豌豆蛋白-海藻酸盐结合物和卵磷脂制备的模型橙油乳液饮料的物理和感官特性
### 植物基饮料中橙油乳化稳定性研究随着植物基饮料需求的不断上升，研究人员正在探索使用新型乳化剂以提高这类饮料的物理稳定性和感官特性。本研究聚焦于一种基于豌豆蛋白-海藻酸盐共轭物的橙油乳化体系，评估其在酸性条件下的稳定性以及与传统乳化剂（如丙二醇海藻酸盐和阿拉伯胶）的对比情况。研究结果表明，这些共轭物能够在低浓度下形成稳定的乳化体系，同时保持与现有乳化剂相似的感官特性。#### 引言植物基饮料近年来因其环保性和健康属性而受到广泛欢迎。这些饮料通常具有较低的pH值，比如在水果汁、调味饮料和运动饮料中，pH值往往低于4.6。为了防止微生物污染，这些饮料通常会经过热处理。然而，这种处理方式可能影响
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新型噬菌体pVp-JHP1101的特性及其在控制蛤蜊中副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus）生物防治中的应用
本研究围绕一种新型的噬菌体pVp-JHP1101展开，该噬菌体专门针对一种引起食物中毒的病原体——副溶血性弧菌（*Vibrio parahaemolyticus*）SNUVpS-1。副溶血性弧菌是一种广泛存在于海洋及河口环境中的嗜盐性细菌，它在贝类中尤为常见，如蛤蜊、牡蛎和贻贝。这种细菌可以通过食用生的或未充分烹饪的贝类引发胃肠道感染，主要症状包括腹泻、呕吐和腹痛，严重时可能导致系统性感染。随着全球对贝类需求的增加，这种细菌对公共健康的威胁也日益凸显。近年来，副溶血性弧菌对多种抗生素表现出耐药性，这使得传统的抗生素治疗变得低效，进而增加了食品安全问题的复杂性。为应对这一挑战，噬菌体作为一种天然
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利用冷等离子体活化水优化五味子籽胶质提取工艺：对其物理化学性质、抗氧化性能及热稳定性的研究
本研究探讨了利用冷等离子体激活水（PAW）优化提取木瓜籽黏液（QSM）的方法，并评估了所得QSM粉末的理化性质、抗氧化能力和热特性。QSM是一种水溶性多糖，主要由多种糖类和糖苷酸组成，具有潜在的药用价值和在食品工业中的广泛应用，如食品包装和可食用薄膜的制备。然而，传统的提取方法通常需要较长的时间和较低的提取效率，因此，本研究引入了一种绿色技术——PAW，以提高QSM的提取效率。PAW是一种新兴的非热食品加工技术，它通过将水暴露于等离子体中，诱导复杂的化学反应，从而生成大量反应性氧和氮物种（ROS和RNS）。这种技术不仅提高了提取效率，还减少了对热敏感成分的破坏，有助于保持提取物的生物活性。此外
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一种优化后的低粘度、高营养密度的婴儿粥，采用乍得复合谷物粉制成，原料包括高粱、鹰嘴豆、芝麻和辣木
在非洲，尤其是撒哈拉以南地区，营养不良仍然是一个严重的问题，它不仅影响儿童的生长发育，还对整体健康和经济稳定造成威胁。为了应对这一挑战，研究团队聚焦于开发一种成本效益高、营养均衡且能量密度大的婴儿辅助食品，该食品由当地可获得的高营养价值成分制成，旨在改善6至24个月大儿童的营养状况。研究选择了高营养价值的成分，包括高粱、土豆、芝麻和木瓜叶粉，这些成分不仅在营养上具有优势，还具有适应当地气候和资源的特点。通过混合设计和实验优化，研究团队成功开发出一种营养配方粉（NFF），并进一步优化其与富含淀粉酶的玉米麦芽（ARF）的组合，以确保适合婴儿吞咽的粘度（2000-3000 cP）和能量密度（≥120
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一种基于PIL-Br@ZIF-8/MXenes纳米复合材料的高灵敏度、高选择性的电化学传感器，用于检测多种食品基质中的4-氨基苯酚
在食品安全领域，痕量食品污染物的高灵敏度检测具有重要意义。本研究提出了一种创新的纳米复合材料——聚离子液体溴化物@沸石咪唑酯骨架-8/ MXenes（PIL-Br@ZIF-8/MXenes），并基于该材料构建了高性能的电化学传感器，用于检测食品中的4-氨基苯酚（4-AP）。该材料的结构设计巧妙，通过将ZIF-8作为核心，表面覆盖聚离子液体（PIL-Br）壳层，并进一步与MXenes组装成三维导电网络，充分发挥了各组分的协同效应。这种结构不仅提高了材料的离子传输能力，还增强了其导电性和分子吸附性能，从而显著提升了传感器的灵敏度和选择性。ZIF-8是一种具有高比表面积、可调孔结构和良好化学稳定性的
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PPARG rs1801282多态性对接受部分替代低热量饮食的肥胖个体体重减轻和代谢综合征结局的影响
这项研究聚焦于一种特定的基因变异——PPARG基因的rs1801282多态性，以及它如何影响白种人肥胖患者在采用部分餐替代（pMR）低热量饮食后，体重减轻和心血管风险因素改善的反应。研究背景指出，尽管环境因素在肥胖的发展中起着主导作用，但遗传因素同样在其中扮演重要角色。个体对体重减轻干预措施的反应存在差异，这在一定程度上可以归因于遗传变异。因此，研究人员开始关注那些与脂肪生成、脂质代谢、能量消耗以及食欲和饮食调节相关的基因多态性。PPARG基因是调节脂肪细胞分化、脂质和葡萄糖代谢以及炎症通路的关键基因之一。rs1801282多态性是该基因中最为广泛研究的变异之一，它已被发现与传统的减肥饮食干预
来源：Journal of Diabetes and its Complications
时间：2025-11-17
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利用化学计量学方法对巴西本地种植和进口的啤酒花（Humulus lupulus L.）的化学成分进行比较分析
巴西作为全球最大的啤酒生产国之一，近年来其啤酒产业的快速发展带动了对啤酒花的需求增加。然而，与美国和德国等传统啤酒花生产国相比，巴西的啤酒花种植仍处于起步阶段。随着种植面积的迅速扩大，尤其是2023年较2022年增长了113%，达到约112公顷，巴西开始探索本土啤酒花的生产潜力。本文旨在通过分析三种巴西本地啤酒花品种（Comet、Cascade 和 Sorachi Ace）与进口啤酒花在化学特性上的异同，评估其在啤酒酿造中的适用性。啤酒花是啤酒酿造过程中赋予酒体苦味、风味和香气的关键原料。其化学成分主要包括树脂、精油和α-与β-酸，这些成分不仅决定了啤酒的口感，还影响其感官特性。在酿造过程中，
来源：ACS Food Science & Technology
时间：2025-11-17
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综述：年龄歧视与老年女性的形象：一项系统性综述
Juan Robles Costa|Angélica Quintero-Flórez|Emilio García-Cabrera|Julia Romero-Barranca|Ángel Vilches-Arenas马德里拉巴斯大学医院内科医学部摘要背景预期寿命的增加和出生率的下降加剧了老年人口，尤其是女性的人口比重。这一群体经常面临基于年龄和性别的歧视，导致与男性相比健康负担更重，生活质量更低。目的研究影响老年人的性别差异，特别是老年女性，旨在揭示潜在机制，并为制定更加公平、性别敏感和年龄敏感的公共卫生政策提供依据。研究设计本系统评价遵循了PRISMA指南，并在PROSPERO注册（CRD42
来源：Archives of Gerontology and Geriatrics
时间：2025-11-17
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