• 综述：用于毒理学应用的生物分析技术的进步：新兴技术、挑战及未来发展方向

  摘要生物分析化学已成为现代毒理学研究的重要组成部分，它提供了检测生物系统中化学物质暴露所需的灵敏度和精度。本文强调了生物分析技术在识别有毒物质、研究其在复杂生物环境中的行为以及将这些暴露与有害健康影响联系起来方面的关键作用。随着毒理学变得越来越具有预测性和机制性，质谱、色谱和电子显微镜等先进工具显著提高了环境、制药和法医领域中的毒代动力学和毒效学分析水平。本文还介绍了当前的创新技术，如GC-MS、LC-MS以及其他联用技术，以及新兴工具，如质谱成像、微流控系统和基于人工智能的数据分析。文章强调了利用电子显微镜对纳米材料进行结构评估，以及利用振动光谱监测生化变化的方法。此外，还讨论了样品制备、自

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-11-24

• 高压处理结合pH值调节如何影响芝麻蛋白分离物（Sesamum indicum L.）的蛋白质结构特征及其技术和功能性属性？

  随着消费者对健康和可持续生活方式的关注增加，植物基蛋白质在食品行业中的重要性不断提升。这一趋势不仅反映了人们对动物蛋白替代品的需求，也体现了对环境保护和资源高效利用的重视。在这一背景下，研究人员开始探索如何通过先进的食品加工技术来改善植物蛋白的功能特性，使其更接近动物蛋白的表现，从而拓宽其在食品加工中的应用范围。其中，高压处理（HPP）作为一种非热加工技术，因其能够在短时间内均匀地施加高达700 MPa的压力，被认为是一种极具潜力的物理手段。HPP不仅能够有效保持蛋白质的营养成分，还可能通过改变其分子结构来增强其功能性。本研究聚焦于芝麻蛋白 isolate（SMPI）在高压处理下的结构变化及其

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-11-24

• 南极磷虾肽对未发酵面团在冷冻过程中淀粉的结构、流变学特性、水分分布及消化率的影响

  南极洲磷虾肽（Antarctic Krill Peptide, AKP）作为一种富含亲水氨基酸和功能性成分的生物活性肽，在冷冻面团中表现出显著的冷冻保护作用。其主要功能在于抑制冰晶生长并稳定面筋网络，从而改善冷冻食品的质量和稳定性。这项研究系统探讨了不同浓度的AKP对淀粉结构、热性质、流变学特性、水分分布以及体外消化性的影响。研究结果表明，AKP的添加能够降低淀粉的短程有序结构和相对结晶度，同时通过低场核磁共振（LF-NMR）分析显示，AKP可以有效减缓水分迁移并减少游离水分含量。在冷冻4周后，1.5%浓度的AKP组游离水分含量减少了0.26 ± 0.01%。扫描电子显微镜（SEM）观察还发现

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-11-24

• 碱转移处理对麦谷蛋白乳化性能的影响及其在低脂 whipped cream 中的应用

  本研究聚焦于植物蛋白在食品工业中的应用潜力，特别是如何通过简单的化学处理提高其溶解性，从而拓展其在低脂 whipped cream（打发奶油）等食品中的应用。其中，小麦蛋白中的谷蛋白（Glutenin，简称 Glu）因其较差的溶解性而受到关注，但其在形成稳定泡沫结构方面具有独特的潜力。为此，我们采用了一种碱性条件下的 pH-shifting 处理方法，将 Glu 改性为具有更高溶解性和结构灵活性的改良谷蛋白（Modified Glutenin，简称 MG），并将其应用于低脂 whipped cream 的制备中。谷蛋白是一种主要由高分子量和低分子量亚基组成的植物蛋白，这些亚基通过分子间的或分子

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-11-24

• 利用近红外光谱（NIR）技术对肉类进行超速冷却过程的监测：穿透极限与多变量数据分析

  近年来，随着全球食品行业对冷链管理效率的关注不断提升，食品浪费问题日益严峻。由于温度控制不当，大量食品在储存和运输过程中被损耗，这对食品安全和可持续发展构成了重大挑战。为应对这一问题，超冷处理（superchilling）作为一种新兴的食品保鲜技术，正逐步受到重视。该技术通过将食品维持在略低于冰点的温度下，不仅有效延长了食品的保质期，还能够保持其新鲜度和高品质。此外，超冷处理还能抑制有害微生物的生长，降低传统冷冻和解冻流程对资源的消耗，从而提高生产效率并减少能耗和成本。相比传统冷藏或冷冻方式，超冷处理提供了一种更为平衡的保鲜手段，能够在防止食品质量下降的同时，避免冷冻食品常见的质地劣化问题。尽

  来源：Food Control

  时间：2025-11-24

• 土耳其通过水烟筒使用接触重金属的风险评估

  在当前研究中，我们对不同基因型的牛品种进行了综合的蛋白质组学和代谢组学分析，以深入理解肌内脂肪（IMF）沉积的调控机制。IMF是影响牛肉感官特性的重要因素，包括肉质的多汁性、嫩度和风味。通过分析Longissimus dorsi肌肉组织中的蛋白质和代谢物，我们发现了一些关键的分子标记，其中HSD17B12在促进IMF沉积方面具有重要作用。研究结果显示，HSD17B12能够抑制脂肪细胞的增殖，同时促进其分化和脂质积累。这些发现为提高牛肉品质提供了理论基础，也为未来通过调控脂肪沉积来提升牛肉质量的策略提供了新的方向。牛肉质量受到多种基因和数量性状位点（QTLs）的影响。不同品种的牛在IMF沉积方面

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-11-24

• 基于整合文化与16S rRNA微生物组分析的技术，结合现场温度监测，用于提升盐渍章鱼和蛤蜊的安全管理

  李基元（Ki Won Lee）| 李英勋（Young Hoon Lee）| 尹奥（Yun O）| 韩惠妍（Hea Yeon Han）| Ban Ga-Hee | 李敏淑（Min Suk Rhee）| 金顺爱（Sun Ae Kim）| 朱泰镇（Tae Jin Cho）韩国大学科学技术学院食品与生物技术系，世宗市30019，大韩民国摘要盐渍章鱼和蛤蜊是全年在各种销售渠道中广泛销售的即食生海鲜配菜。由于高盐度和发酵过程被认为具有安全性，因此人们往往忽视了对微生物的控制。本研究通过分析温度变化、污染程度和微生物组动态来评估商业产品的微生物质量。季节性和销售渠道因素被视为影响微生物质量异质性的关键环境

  来源：Food Control

  时间：2025-11-24

• 臭氧在分解联苯菊酯（bifenthrin）方面的效果及其对普通豆类（Phaseolus vulgaris L.）品质的影响

  本研究聚焦于臭氧处理在去除豆类作物中双甲脒残留方面的有效性，并探讨了臭氧处理过程中可能产生的降解产物及其对豆类品质的影响。双甲脒是一种常用的杀虫剂，属于拟除虫菊酯类，因其对储存害虫的高效控制以及良好的化学稳定性而被广泛应用于农产品的后期处理。然而，由于其在食品表面的持久性，双甲脒残留可能会对食品的安全性和市场价值构成威胁。特别是在巴西，双甲脒在豆类中的最大残留限量（MRL）为0.5 mg/kg，且需遵守30天的预收获间隔期（PHI）。尽管如此，由于农药的过量使用、PHI不合规、害虫抗药性发展以及非目标生物（包括人类）的残留生物累积，双甲脒在农产品中的残留问题仍然存在。随着消费者对食品安全和健康

  来源：Food Control

  时间：2025-11-24

• 综述：冷冻保存食品中的微生物安全：风险、监管漏洞及缓解策略

  冷链系统在全球范围内的扩展对于确保食品安全和减少收获后的损失至关重要。随着人口的增长和食品需求的上升，冷链技术不仅在经济层面具有重要意义，而且在技术和社会层面也发挥着关键作用。然而，冷链系统的应用并非没有挑战，尤其是在微生物控制方面。尽管低温可以有效抑制微生物的生长和活动，但并不能完全消除微生物风险，尤其是在某些特定的条件下，例如冷藏或冷冻过程中，微生物仍可能存活并繁殖，进而引发食品安全问题。因此，冷链系统中的微生物风险是一个值得深入探讨的重要议题。从食品供应链的视角来看，微生物污染可能发生在多个环节，包括初级生产、加工、储存和运输。这些环节中，表面卫生状况、设计缺陷、清洁不彻底以及工艺用水等

  来源：Food Control

  时间：2025-11-24

• 布罗弗拉尼利德（Broflanilide）通过调节Akt/mTOR和STAT5信号通路，降低乳腺上皮细胞的存活率并抑制乳蛋白的分泌

  梁涵 | 安井由纪 | 上原珠美 | 三轮英树 | 小林健北海道大学农学研究部细胞与组织生物学实验室，日本札幌市060-8589，北9，西9摘要布罗氟尼利德（Broflanilide）是一种高效且广泛使用的杀虫剂，它能选择性作用于无脊椎动物的γ-氨基丁酸（GABA）受体。最近的研究表明，该杀虫剂可能对哺乳动物具有毒性。在荷斯坦奶牛的乳脂中检测到了布罗氟尼利德及其代谢物。然而，目前尚不清楚布罗氟尼利德是否会影响乳腺的乳汁分泌。本研究探讨了基于组织残留量的布罗氟尼利德暴露水平对原代乳腺上皮细胞（MECs）存活率和乳汁分泌的影响。实验结果显示，布罗氟尼利德能够调节AKT/mTOR信号通路，抑制细胞增

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2025-11-24

• 针对MLKL–F-actin–NLRP3轴可减轻砷诱导的心肌坏死炎症

  本研究聚焦于长期低剂量接触砷对心脏造成的炎症损伤，并深入探讨其潜在的分子机制。砷是一种广泛存在于自然环境中的金属元素，主要以无机砷化合物的形式存在于水体、土壤和食物链中。人类通过受污染的饮用水、工业排放和生物累积等途径暴露于砷中，全球已有超过2亿人面临砷污染饮用水带来的健康风险。长期积累的砷不仅与皮肤病变、胃肠道损伤、多种癌症以及心血管、神经系统和代谢功能紊乱相关，还被认为是Ⅰ类致癌物，凸显了其对人类健康的严重威胁。近年来，越来越多的流行病学研究指出，长期接触砷与心血管疾病的发病率和死亡率之间存在显著的正相关关系。这使得砷相关的心血管疾病成为全球公共健康领域的重要挑战。一项2025年的系统综述

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-11-24

• 食品乳液的特性会影响3-氯丙烷-1,2-二醇酯的释放和吸收

  在食品加工过程中，某些化合物的生成不仅可能影响食品的品质，还可能对人类健康构成潜在威胁。3-氯丙醇-1,2-二醇酯（3-MCPDE）作为一种食品加工中的污染物，其潜在的致癌性引起了广泛关注。本研究旨在探讨乳化过程是否能够增强3-MCPDE的吸收，并评估减少其生成的策略。研究通过制备不同粒径的乳化体系（细粒径为369.16±3.72纳米，中粒径为514.17±2.27纳米，粗粒径为1025±11.18纳米），其中油相占10%，水相占90%，以分析自由脂肪酸（FFA）的释放情况以及3-MCPDE的生物可利用性。研究采用了一种体外消化模型，模拟了人体消化过程，以评估这些化合物在体内的释放与吸收情况。

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-11-24

• 虚弱与白质高信号之间的关联：一项系统回顾和荟萃分析

  随着全球人口老龄化的加剧，衰老相关疾病对人类健康和社会经济的影响日益显著。其中，虚弱（Frailty）和白质高信号（White Matter Hyperintensity, WMH）作为两种重要的健康指标，受到了广泛关注。虚弱是一种多维的生理状态，表现为身体功能的下降、对伤害的易感性增加以及日常活动能力的减弱。它不仅严重影响老年人的生活质量，还给社会带来了沉重的负担。与此同时，白质高信号作为脑小血管病（Cerebral Small Vessel Disease, CSVD）的常见影像学特征，也被认为是与认知功能和运动功能下降密切相关的标志物。尽管已有大量研究探讨了虚弱与白质高信号之间的关系，但

  来源：Archives of Gerontology and Geriatrics

  时间：2025-11-24

• 通过多种方法优化的重组蛋白Pichia pastoris-CXCL20a显著抑制了草鱼（Ctenopharyngodon idella）中的GCRV感染

  草鱼（*Ctenopharyngodon idella*）作为世界上最重要的淡水养殖鱼类之一，其养殖产业在提供高蛋白食品和促进经济发展方面发挥着关键作用。然而，草鱼出血病（GCHD）的频繁爆发给这一产业带来了严重挑战。该病主要由草鱼呼肠孤病毒（GCRV）引起，不仅影响草鱼的健康，还导致巨大的经济损失。因此，开发一种绿色、高效且经济的免疫增强策略，以提高草鱼对GCRV的抵抗力，成为当前水产养殖领域的重要研究方向。抗菌蛋白作为对抗病毒性疾病的一种潜在手段，其应用前景广阔。在本研究中，研究人员利用基因优化、多拷贝整合以及诱导条件优化等策略，成功提升了草鱼趋化因子CXCL20a在*Pichia pas

  来源：Aquaculture

  时间：2025-11-24

• 综述：一篇关于用益生菌菌株发酵荞麦的潜在食品应用和健康益处的更新、全面的综述

  摘要假谷物的益生菌发酵过程能够实现可控的微生物生长，提升产品的营养价值、改善感官特性并延长保质期。荞麦作为一种高营养价值的假谷物，因其具有益生元潜力及多种健康益处而备受关注。本文全面概述了益生菌发酵如何改善荞麦的营养成分并减少其中的抗营养因子，同时探讨了益生菌发酵荞麦在食品应用和健康方面的潜力。通过益生菌发酵，荞麦的成分可以得到优化，从而提高维生素、矿物质及其他生物活性化合物的营养价值和生物利用度。荞麦发酵可用于生产多种功能性食品，如无麸质烘焙产品、非乳制酸奶和无麸质饮料，还能制备生物活性肽。此外，发酵荞麦具有多种健康功效，包括抗氧化、抗炎、抗糖尿病、抗癌、抗过敏、降压、降脂和抗菌作用，并能调

  来源：Critical Reviews in Food Science and Nutrition

  时间：2025-11-24

• 综述：巴西发酵和烘焙阿拉比卡咖啡的挥发性成分：关于微生物群及发酵过程影响的系统综述

  摘要咖啡在全球范围内被广泛消费，其独特的感官特性受到遗传因素、环境条件以及采后处理过程的共同影响。发酵是影响咖啡香气成分的关键阶段，也是当前研究的热点。然而，关于微生物和各种处理过程如何影响咖啡挥发性成分（即“挥发性组”）的综合性研究仍十分缺乏。本系统综述旨在综合分析现有文献中关于发酵和烘焙后的阿拉比卡咖啡（Coffea arabica）中挥发性化合物形成的相关证据，重点探讨不同发酵工艺（无论是否添加微生物）之间的差异及其对咖啡香气多样性的影响。研究共纳入了21篇文献，并分析出了340种不同的挥发性化合物，这些化合物属于醇类、酯类、呋喃类和吡嗪类等化学结构，能够赋予咖啡果香、花香或焦糖化等令人

  来源：Critical Reviews in Food Science and Nutrition

  时间：2025-11-24

• 综述：关于乳酸菌发酵植物基饮料的全面综述：底物类型、营养价值、益生菌特性、代谢途径及未来发展趋势

  摘要乳酸菌（LAB）是一种具有多种益生菌功能的细菌。近年来，这种细菌被广泛用于植物性饮料（PBB）的发酵过程中，从而改善了饮料的感官品质和营养价值。为了全面了解过去十年中乳酸菌发酵植物性饮料的研究进展，本研究系统回顾了乳酸菌在水果、蔬菜、谷物、坚果、混合基质等多种发酵底物中的应用情况。同时，详细阐述了发酵过程对产品营养价值和益生菌特性的影响，并对相关代谢途径进行了预测与分析。从营养角度来看，发酵过程会产生多种功能性成分，如碳水化合物、有机酸、维生素、酚类化合物、挥发性有机化合物（VOCs）以及小分子代谢物等生物活性物质，这些成分提升了产品的理化性质和感官品质。从益生菌特性来看，发酵后的植物性饮

  来源：Critical Reviews in Food Science and Nutrition

  时间：2025-11-24

• 综述：纳米技术增强的生物活性柑橘化合物递送系统：全面综述

  摘要柑橘类水果因其富含多种生物活性化合物而备受赞誉，这些化合物包括黄酮类、酚酸、类胡萝卜素、抗坏血酸和精油，它们具有抗氧化、抗炎、抗癌和神经保护等多种健康益处。然而，由于在加工和消化过程中的降解作用，这些植物化学物质的生物利用度和稳定性会受到影响。本文系统地探讨了创新的递送方法，特别是基于纳米技术的载体，如纳米颗粒、纳米乳液和包封技术，旨在提高柑橘类生物活性成分的吸收效果和治疗潜力。我们研究了能够改善这些化合物营养价值和功能特性的前沿技术，同时解决与其生物利用度相关的难题。体内研究表明，基于纳米颗粒的制剂显著增强了柑橘类生物活性成分的生物利用度。具体而言， hesperidin 和 hespe

  来源：Critical Reviews in Food Science and Nutrition

  时间：2025-11-24

• 综述：环糊精糖基转移酶在食品创新中的应用：从分子机制到工业应用

  摘要环糊精糖基转移酶（CGTase）是一种关键的淀粉加工酶，能够将淀粉转化为环糊精（CDs）。由于其多功能的催化能力，CGTase在食品工业中被广泛用于改良功能性成分，以提高其溶解度和感官品质。然而，诸如天然CGTase产量低、催化行为复杂以及表达效率受限等挑战限制了其更广泛的应用。本文全面概述了CGTase的相关知识，包括其微生物来源、结构特征、催化机制以及异源表达技术。文章重点介绍了保守的结构域以及提高异源表达效率的策略，为CGTase的定制应用提供了理论基础。此外，还重点探讨了异源表达系统及优化策略的最新进展，包括载体和调控元件的改进、发酵工艺的优化以及代谢调控方法。最后，讨论了CGTa

  来源：Critical Reviews in Food Science and Nutrition

  时间：2025-11-24

• 综述：引领向可持续饮食的转变：在乳制品替代品中使用蛋白质混合物

  摘要食物选择对人类健康、经济发展、环境可持续性和社会进步有着重要影响。影响食物选择是共同实现这些目标、支持联合国可持续发展目标的关键。现代饮食模式对人类健康和地球健康均有害，因为对高质量膳食蛋白质的需求导致了人们对动物产品的过度依赖。尽管全球饮食指南鼓励人们转向以植物性食物为主的饮食方式，但实际遵守率仍然很低。这主要是由于营养均衡、可持续的植物性食品产品的可获得性有限。要减少动物蛋白的摄入，就需要有能够提供相当营养价值、同时保持价格合理、口感良好和质量水平的替代品。植物性牛奶替代品应运而生，为人们从乳制品中转变饮食提供了更环保的选择。然而，由于这些替代品在蛋白质含量和质量上存在不足，加之价格较

  来源：Critical Reviews in Food Science and Nutrition

  时间：2025-11-24

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