• 乳酸菌与指小米多酚的体外双向代谢

  摘要本研究评估了指小米种皮（FMSC）中的多酚对乳酸菌（LAB）的益生元作用，以及益生菌对多酚的生物转化作用。通过体外发酵实验，从乳酸菌的生长动力学、益生元活性评分（PAS）、短链脂肪酸（SCFAs）的产生以及发酵过程中酚类物质含量的变化等方面进行了研究，这些数据均通过GC-MS和HPLC技术进行分析。结果表明，益生菌菌株能够有效利用FMSC中的多酚，其中L. plantarum菌株在对数生长期的生长速率最高。实验还观察到pH值显著下降，这是乳酸菌的典型特征。不同菌株产生的SCFAs数量各不相同。益生菌发酵后，出现了酚类单体和苷元。该研究证实了FMSC多酚与乳酸菌之间的双向代谢作用，为开发具有

  来源：Food Biotechnology

  时间：2025-11-18

• 源自传统韩国发酵食品——白菜泡菜（Baechu Kimchi）的Levilactobacillus brevis KU202399菌株对肠道病原体的抗菌作用及调节机制

  摘要本研究的目的是评估通过减少肠道病原体（金黄色葡萄球菌和大肠杆菌）来改善肠道环境的可能性，使用了从泡菜中分离出的三种短乳杆菌（L. brevis KU202399、L. brevis B151和L. brevis KU15006）菌株。我们确认了这些益生菌的特性及其安全性，并研究了它们的抗菌效果、细胞表面特性、抗粘附能力以及抗生素耐药性和毒性基因的表达情况。L. brevis KU202399表现出最高的抗菌活性；该菌株具有较高的细胞表面疏水性，并能降低病原体对肠道细胞的粘附能力。实时聚合酶链反应结果显示，使用L. brevis KU202399处理后，抗生素耐药性和毒性相关基因的表达显著下

  来源：Food Biotechnology

  时间：2025-11-18

• 来自活鲟鱼（Acipenser baerii）的瑞典黑鱼子酱的品质特性：热水处理与pH值调节后的冷水处理方式的比较

  本研究主要探讨了两种瑞典养殖鲟鱼的黑鱼子酱产品的质量特征，分析了冷处理与pH调节及温和热水处理这两种不同加工方法对鱼子酱感官和物理特性的影响。通过对这两种产品的感官分析、仪器测试以及化学成分检测，研究揭示了它们在口感、外观、气味等方面的差异，并进一步探讨了这些差异背后可能的成因。黑鱼子酱作为高级海鲜产品，通常被认为是一种珍贵的美食，它由鲟鱼的卵经过盐渍处理制成。鲟鱼属于Acipenseridae科，它们的卵在自然条件下成熟后，会表现出独特的风味和质地。然而，近年来由于生态环境变化、水坝建设、非法捕捞等因素，许多鲟鱼种群数量显著下降，导致传统黑鱼子酱的产量受到威胁。为了缓解这一问题，一些国家开始

  来源：International Journal of Food Properties

  时间：2025-11-18

• 靶向FSH的人源化抗体在骨质疏松、肥胖和阿尔茨海默病中的多效性治疗机制研究

  随着全球人口老龄化加剧，绝经后女性健康问题日益凸显。雌激素水平下降不仅导致骨质疏松和肥胖，还与认知功能障碍密切相关。传统激素替代疗法存在增加乳腺癌和心血管疾病风险的限制，迫切需要开发更安全有效的治疗策略。近年来研究发现，卵泡刺激素（FSH）水平在绝经后急剧上升，可能直接参与多种衰老相关病理过程。然而，能否通过靶向FSH同时改善骨骼、代谢和神经系统功能尚待探索。研究人员利用人源化抗FSH单克隆抗体，在卵巢切除（OVX）的食蟹猴和APP/PS1阿尔茨海默病小鼠模型中进行了系统性研究。主要技术方法包括：①单克隆抗体的人源化改造和体外活性检测；②卵巢切除动物模型的建立；③微型计算机断层扫描（μCT）分

  来源：Journal of Bone and Mineral Research

  时间：2025-11-18

• 物理化学性质的循环变化调节了烟草-木质土中土壤微生物的多样性和群落复杂性

  连续种植烟草会导致土壤退化和产量下降，因此有必要探索作物轮作对土壤健康和作物质量的影响。本研究评估了烟草与菘蓝轮作（A2、A4）与烟草单作（A1）和菘蓝单作（A3）在多年轮作中的效果，通过比较土壤养分、酶活性、微生物群落结构以及作物化学成分和经济价值，发现轮作对土壤健康和作物质量具有显著的积极影响。### 土壤养分与酶活性的变化土壤养分是衡量土壤肥力的重要指标，而土壤酶活性则反映了土壤中物质循环的活跃程度。研究结果显示，烟草与菘蓝轮作显著提高了土壤的有机质、碱解氮、有效磷和有效钾的含量。与烟草单作相比，轮作处理（A2和A4）中，有机质含量增加了1.44%，碱解氮增加了17.96%，有效磷增加了

  来源：Microbiology Spectrum

  时间：2025-11-18

• circXPNPEP3作为糖尿病肾病生物标志物的诊断作用

  糖尿病肾病（Diabetic Nephropathy, DN）是糖尿病（Diabetes Mellitus, DM）的一种常见慢性微血管并发症，其发生与长期高血糖状态密切相关。DN不仅会显著影响肾脏功能，还可能导致终末期肾病（End-Stage Renal Disease, ESRD），需要依赖透析或肾移植等治疗手段。由于DN的早期阶段常常缺乏特异性症状，因此早期诊断和干预显得尤为重要。近年来，环状RNA（Circular RNAs, circRNAs）因其独特的结构和稳定性，逐渐成为多种疾病中具有诊断价值的生物标志物之一。circRNAs是一类由RNA前体通过反向剪接形成的闭环结构，相较于线

  来源：Diabetes, Metabolic Syndrome and Obesity

  时间：2025-11-18

• 系统xc-/-缺陷对衰老小鼠皮质纹状体功能的保护作用及行为表型逆转机制研究

  随着年龄增长，大脑的神经环路功能逐渐衰退，而某些神经发育障碍（如自闭症谱系障碍）的异常表型在衰老过程中是否会持续或恶化，仍是未解之谜。系统xcc-（由xCT亚基特异性组成）作为星形胶质细胞的胱氨酸/谷氨酸逆向转运体，是纹状体细胞外谷氨酸的主要来源。此前研究发现，年轻成年xCT基因敲除（xCT-/-）小鼠表现出皮质纹状体突触的谷氨酸水平降低、突触传递受损，并伴随重复行为增加和社会交互减少等ASD样行为。然而，矛盾的是，xCT缺失反而能延缓海马体的衰老相关功能衰退。这种年轻时期的缺陷在衰老过程中是否会延续？这一问题对理解神经发育障碍的长期演变及衰老脑保护机制至关重要。为解决这一问题，研究团队在《T

  来源：Translational Psychiatry

  时间：2025-11-18

• 更年期女性在经历压力性尿失禁时出现的阴道症状和性功能：一项随机试验的六个月随访结果的二次分析，该试验比较了微消融射频治疗、盆底肌肉训练以及联合治疗方法的效果

  安娜·莉吉娅·B·卢纳尔迪（Anna Lygia B. Lunardi）| 卡西亚·R·T·朱利亚托（Cassia R.T. Juliato）| 海伦娜·斯隆戈（Helena Slongo）| 卡西奥·L·Z·里切托（Cassio L.Z. Riccetto）巴西圣保罗州坎皮纳斯大学医学院外科系摘要目的比较微消融分数射频（FMRF）、盆底肌肉训练（PFMT）及其联合疗法（PFMT+FMRF）对绝经期女性阴道症状、生活质量及性功能的影响。方法这是一项前瞻性、盲法、三臂随机对照试验的次要结果分析，共纳入117名女性（每组39人），在治疗后、一个月和六个月时使用以下量表进行评估：国际尿失禁咨询问卷-

  来源：Maturitas

  时间：2025-11-18

• 牛至精油对抗烟曲霉（Aspergillus fumigatus）的抗真菌机制

  在当前食品储存过程中，由丝状真菌引发的霉变问题一直受到广泛关注。特别是*Aspergillus fumigatus*（烟曲霉）这类病原真菌，其不仅能够迅速污染谷物、坚果、蔬菜等食品，还会产生有毒的次级代谢产物，如黄曲霉毒素，严重威胁人类和动物的健康。因此，开发安全、环保且高效的抗真菌措施成为食品科学和微生物学领域的重要课题。随着研究的深入，植物精油因其天然来源和良好的抑菌效果，逐渐被视为替代传统化学杀菌剂的有潜力的解决方案。本研究重点探讨了牛至精油（Oregano Essential Oil, OEO）对*Aspergillus fumigatus*的抗真菌作用机制，通过整合转录组学与代谢组学

  来源：LWT

  时间：2025-11-18

• 母体碳水化合物代谢编程通过组蛋白H3K9甲基化作用提高了斑马鱼后代的碳水化合物利用效率

  近年来，随着高碳水化合物食品的摄入量增加，人类对碳水化合物的利用能力在代际间得到了显著提升。然而，这种提升背后的表观遗传机制尚不明确。本研究通过观察斑马鱼在高碳水化合物饮食干预后的表现，揭示了母体编程对后代碳水化合物利用能力的影响及其可能的表观遗传基础。研究发现，经过两个月高碳水化合物饮食（编程组，PG）的母体斑马鱼，其后代在首次和第二次高碳水化合物饮食挑战中表现出更佳的碳水化合物利用能力，包括对葡萄糖的摄取偏好、增强的碳水化合物吸收和代谢能力。这种能力的提升不仅体现在母体本身，还传递给了后代，表明碳水化合物利用能力的增强具有跨代遗传的潜力。碳水化合物作为人类和动物重要的能量来源，除了提供基础

  来源：The Journal of Nutritional Biochemistry

  时间：2025-11-18

• 超越心血管疾病：残余胆固醇作为骨关节炎的新风险因素

  骨关节炎（Osteoarthritis, OA）是全球中老年人群中导致功能障碍和残疾的主要原因之一，随着人口老龄化趋势的加剧，其患病率持续上升，给公共卫生系统带来了沉重的负担。传统上，OA被视为一种由机械性磨损引发的退行性疾病，但近年来的研究表明，其发病机制涉及复杂的代谢异常、脂质紊乱以及低度系统性炎症等多重因素。这些发现推动了对OA与其他慢性代谢性疾病的潜在联系进行更深入的探索。本研究聚焦于一种特殊的脂质指标——残余胆固醇（Remnant Cholesterol, RC），探讨其与OA风险之间的关系，并进一步分析BMI在其中的中介作用。RC是指富含甘油三酯的脂蛋白残余物（如极低密度脂蛋白VL

  来源：Frontiers in Nutrition

  时间：2025-11-18

• 为环境可持续性和健康而优化的饮食方案：对荷兰不同社会经济阶层成年人饮食成本的影响

  本研究探讨了荷兰不同社会经济背景群体在饮食健康与环境可持续性方面的转变可能性，并分析了这些转变对饮食成本的影响。随着全球食品系统对环境和健康带来的双重挑战日益凸显，寻找一种既能改善健康又能减少环境影响的饮食模式成为关键课题。研究表明，通过适度调整饮食结构，可以实现环境影响的显著降低和饮食质量的提升，而不会增加整体饮食成本。这一发现对于缩小不同社会经济群体之间的饮食质量差距具有重要意义，也为制定更公平的饮食政策提供了理论依据。当前食品生产和消费对全球环境造成了重大影响，占温室气体排放的30%、淡水使用的70%以及大量土地占用、森林砍伐和生物多样性丧失。在这些影响中，动物性食品如肉类和乳制品是主要

  来源：Frontiers in Nutrition

  时间：2025-11-18

• 综述：农业食品系统中的供应链风险：经济脆弱性及缓解方法的全面综述

  全球粮食和食品系统（AFS）正面临前所未有的挑战，这些挑战不仅源于环境变化，还来自经济波动和地缘政治冲突等多重因素。随着农业生产的全球化和数字化，粮食供应链（AFSC）的复杂性显著增加，同时其脆弱性也日益凸显。研究显示，即使是小规模的系统中断，也可能对整个AFSC造成严重影响，从而威胁到全球粮食安全，尤其是对发展中国家的冲击更为显著。因此，深入探讨AFSC中的经济脆弱性及其应对策略，对于构建更加稳健、包容和可持续的粮食系统具有重要意义。### 全球粮食系统与经济脆弱性粮食和食品系统（AFS）涵盖了从可持续生产到负责任处理的全过程，包括种植、收获、加工、运输、零售以及最终消费等环节。这种系统虽然

  来源：Frontiers in Sustainable Food Systems

  时间：2025-11-18

• 癌症作为英国生物银行中多病共存的主要诱因：利用传统统计建模和机器学习方法分析风险因素

  ```section> 摘要 通俗语言总结 癌症经常与其他慢性疾病同时发生，这大大增加了疾病负担。多重疾病是一个日益严重的公共卫生问题，其形成与社会人口统计学因素、生活方式和环境因素之间的复杂相互作用有关。本研究旨在使用传统的统计模型和机器学习方法来确定多重疾病的主要预测因素。我们分析了138,126名39至73岁的英国生物银行（UK Biobank）参与者的数据。通过Fine and Gray竞争风险回归和随机生存森林（RSF）方法评估了20个潜在的风险因素。在五年的随访期间，共有4,384人出现了多重疾病，其中52.3%的病例伴有癌症。五年累积发病率为男性3.9%，女性2

  来源：European Journal of Cancer Prevention

  时间：2025-11-18

• 通过不同酶处理得到的煮虾（Litopenaeus vannamei）副产物水解物的超滤组分：氨基酸组成与抗氧化能力的比较

  本研究评估了通过不同酶处理方法（商业菠萝蛋白酶（BRO）以及来自Bromelia karatas（BK）和Bromelia pinguin（BP）的部分纯化酶）对煮熟的白虾（Litopenaeus vannamei）副产物水解物的超滤分级效果。各酶处理组之间的氨基酸（AA）组成存在差异，所有水解物组分（HFs）中均富含谷氨酸（Glu）、组氨酸+甘氨酸（His+Gly）和精氨酸（Arg），以及芳香族和疏水性氨基酸基团。其中，BP水解物组分表现出较强的抗氧化活性（抗氧化能力为4.84–29.80 mM Trolox当量/克样品），对2,2-二苯基-1-picrylhydrazyl（DPPH）自由基

  来源：ACS Food Science & Technology

  时间：2025-11-18

• 综述：藻类加工：利用可持续的蛋白质来源应对粮食不安全问题

  植物和动物蛋白在应对全球粮食挑战（如营养不良和粮食不安全）方面发挥着重要作用。然而，人口增长和气候变化等因素显著影响了蛋白质的供应。因此，到2050年，粮食产量需要增加约70%才能满足不断增长的蛋白质需求。多项研究致力于寻找替代蛋白质来源，其中藻类蛋白被认为是一种潜在的解决方案。文献显示，某些海藻和微藻的蛋白质含量与肉类、鸡蛋、大豆和牛奶相当甚至更高。研究还表明，藻类中含有的生物活性肽和植物化学物质具有出色的功能特性，具有抗氧化、抗癌、降压、抗糖尿病和抗炎作用。本文重点探讨了加工过程对藻类蛋白功能特性的影响，包括其结构与功能之间的关系。目前，藻类产业在食品、畜牧业、肥料、能源、营养保健品和制药

  来源：ACS Food Science & Technology

  时间：2025-11-18

• 改进半固体食品的可持续供应链：以草莓果浆生产为例，探讨使用电阻加热替代传统巴氏杀菌的方法

  本研究探讨了欧姆加热（Ohmic Heating, OH）作为一种替代传统巴氏杀菌技术的新型食品加工方法，特别应用于草莓果泥（一种半固态食品）的处理。通过对比OH与传统方法在经济可持续性、物理化学性质以及微生物安全性方面的表现，研究旨在评估OH在食品加工领域中的应用潜力，特别是在提升加工过程的环境友好性和产品质量方面的优势。### 一、背景与研究意义巴西是全球第九大草莓生产国，大部分草莓用于国内消费，通常以新鲜状态销售。然而，随着气候变化的影响日益加剧，草莓的生产面临着严峻的挑战。不稳定的气候条件，如极端天气、气温升高和降水模式的变化，正在对草莓的产量和品质造成负面影响。为应对这些挑战，需要引

  来源：ACS Food Science & Technology

  时间：2025-11-18

• 急性咖啡因补充与激活后表现提升相结合对高水平男子排球运动员表现和疲劳的影响

  本研究探讨了饮食模式与认知储备之间的关系，分析了不同饮食习惯对认知储备的影响。认知储备（CR）是指大脑在面对变化、损伤或疾病时的补偿能力，通常通过获取的知识和经验来衡量。虽然基因和环境因素对认知储备有影响，但饮食的作用尚未明确。研究基于1946年英国出生队列的数据，旨在了解不同饮食模式与认知储备之间的联系，并评估饮食对认知储备变异的独特贡献。### 研究背景随着年龄增长，认知能力自然下降，但阿尔茨海默病（AD）及相关痴呆症（ADRD）会导致大脑结构和功能的显著变化，进而引发更严重的记忆、思维和行为问题。然而，一些患有AD/ADRD典型病理特征的人群并未表现出认知症状，这表明个体差异可能与认知储

  来源：Crop Protection

  时间：2025-11-18

• 综述：关于微 calorimetry（微量热量测定法）在分析食品微生物热动力学中的应用综述

  摘要微生物在食品加工、储存和人类健康（例如由肠道微生物引起的疾病）中起着至关重要的作用，这推动了新型分析方法和工具的发展，以了解它们在各个层面与食品基质和人类的相互作用。等温量热法是一种有前景的技术，可以实时监测与微生物生长和代谢相关的热量变化。该方法有助于建立数学生长模型，计算热动力学参数，从而为微生物相关的食品过程、食品变质和消费提供独特的视角。本文深入探讨了使用等温量热法测量微生物生长的机制，涵盖了其背后的物理化学原理、实际样品处理方法以及涉及的建模和参数。文章重点介绍了微量量热法在食品科学领域评估食品微生物方面的当前和潜在应用。尽管存在一些局限性，但微量量热法提供了独特的热动力学视角，

  来源：Critical Reviews in Food Science and Nutrition

  时间：2025-11-18

• 综述：榴莲（Durio zibethinus）挥发性特征和生物活性潜力的关键决定因素

  摘要榴莲（Durio zibethinus Murr.）是一种热带水果，因其独特的香气和生物活性而备受推崇。与以往主要描述其营养成分的综述不同，本研究重点探讨了影响挥发性化合物和生物活性化合物的关键因素，包括品种差异、成熟阶段、储存条件以及提取方法。研究表明，含硫的挥发物和酯类是构成榴莲香气的主要成分；而槲皮素、山柰酚和没食子酸等酚类化合物及黄酮类物质则具有抗氧化作用。最新研究还指出，榴莲果皮和种子中的成分具有潜在的抗氧化、抗炎和抗糖尿病功效，不过这些功效的安全性仍需进一步验证。本文对现有研究中存在的矛盾进行了深入分析，这些矛盾源于对成熟度的不同定义、分析方法的差异以及体内研究的局限性。总体而

  来源：Critical Reviews in Food Science and Nutrition

  时间：2025-11-18

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