• 综述：红肉摄入量及其对人类成年人炎症和免疫功能生物标志物的影响：一项关于随机对照试验和观察性研究的系统评价与荟萃分析

  红肉摄入与炎症及免疫功能的关系一直是营养学和公共卫生领域关注的焦点。近年来，研究发现红肉摄入可能对慢性炎症状态产生影响，而慢性炎症被认为是多种慢性疾病，包括心血管疾病、代谢综合征、2型糖尿病和癌症等的重要风险因素。本文通过系统综述和荟萃分析的方法，探讨了红肉摄入对成年人血清炎症和免疫功能生物标志物的影响，包括随机对照试验（RCTs）和观察性研究（OBS）的结果。### 红肉摄入与炎症生物标志物的关系本研究纳入了22项RCTs（涉及1152名成年人）和10项OBS（涉及438,925名成年人），涵盖了截至2024年5月的文献资料。通过对这些研究的综合分析，发现红肉摄入量与血清C反应蛋白（CRP）

  来源：Critical Reviews in Food Science and Nutrition

  时间：2025-11-18

• 综述：源自豆类的生物活性肽的结构-活性关系：意义与展望

  摘要豆类因其丰富的蛋白质含量、环保的生命周期以及在素食、纯素食和弹性素食饮食中的多样性而受到全球的重视，已成为重要的农作物。从豆类（如大豆、鹰嘴豆、豌豆、扁豆和花生）中提取的肽类可以通过多种方法获得，包括微生物发酵和酶水解，这些肽类具有多种生物活性，包括抗氧化、降血糖、降压和抗炎作用。这些肽的结构对其生物活性起着关键作用。然而，目前尚缺乏关于豆类来源肽（LDPs）的结构-活性关系（SAR）的综合性综述或评论。本文概述了常用的LDP制备方法、这些肽的生物活性及其结构-活性关系背后的机制。值得注意的是，水解程度、分子量以及氨基酸的疏水性、碱性和芳香性，以及其在肽链中的位置（尤其是在N端或C端），都

  来源：Critical Reviews in Food Science and Nutrition

  时间：2025-11-18

• 印度奥里萨邦三种本地鸡群的热休克蛋白70基因多态性与热耐受性、重要生理参数及血清皮质酮水平在热应激期间的关联研究

  摘要本研究旨在识别印度奥里萨邦三种本地鸡种群（Aseel、Hansli和Vezaguda）中HSP70基因的单核苷酸多态性（SNPs）及其与耐热能力之间的关联。研究选取了72只成年鸡（每个种群24只），年龄约为1岁，体重相当，采用放养方式饲养，通过观察喘息频率和皮肤温度来评估其体温调节行为。同时采集血液样本，以测定血清皮质酮水平并对HSP70基因进行基因组分析。结果显示，Aseel鸡的喘息频率显著较低（p<0.01），表明其耐热能力较强；而Vezaguda鸡的血清皮质酮水平最高（p<0.01），表明其耐热能力较弱。遗传分析发现HSP70基因第101位（参考序列LC503772）存在单核苷酸多态

  来源：Biological Rhythm Research

  时间：2025-11-18

• 傍晚时分的状态会通过引发年轻人对食物的渴望和享乐性饥饿感来预测肥胖的发生

  摘要生物钟类型（Chronotype）可能会影响饮食行为，进而增加肥胖的风险。夜间型（Eveningness）的人可能由于享乐性饥饿（hedonic hunger）和食物渴望（food cravings）等饮食动机而更容易发胖。本研究旨在探讨生物钟类型与肥胖之间的关系，特别关注享乐性饥饿和食物渴望在其中的中介作用。这项横断面描述性研究通过对562名18至30岁的大学生进行面对面调查完成。研究使用了“晨型-夜型稳定性量表”（Morningness-Eveningness-Stability-Scale, MESSi）、“食物吸引力量表”（Power of Food Scale, PFS）和“食物

  来源：Biological Rhythm Research

  时间：2025-11-18

• 饮食应激通过诱导自噬与凋亡信号通路引发大鼠卵巢功能衰退的机制研究

  在追求苗条身材的当代社会，节食已成为全球性的流行趋势。特别是年轻女性，常常通过完全禁食或间歇性断食来控制体重。然而，这种饮食策略可能对女性生殖健康产生不可预见的后果。哺乳动物卵巢作为动态器官，承担着卵泡生成、卵子发生、类固醇生成等重要功能，对营养供应变化异常敏感。尽管已有研究报道饮食限制会对生殖功能产生负面影响，但其在卵巢中触发细胞死亡的分子机制尚未明确。发表在《British Journal of Nutrition》的这项研究，由印度巴纳拉斯印度大学动物学系的Pramod Kumar Yadav、Sada Nand Pandey和Shail K Chaube团队完成，旨在探讨饮食应激对大鼠

  来源：British Journal of Nutrition

  时间：2025-11-18

• 机械化稻作背景下越南免耕马铃薯种植的采纳与放弃：一项历时15年的定性案例研究及其对南亚推广的启示

  在亚洲农业寻求气候适应策略的背景下，利用水稻秸秆进行马铃薯免耕或最小耕作种植作为一种创新模式正受到越来越多的关注。这种方法将马铃薯块茎直接种植于稻草层而非土壤中，与传统手工耕作相比，在改善土壤健康、节约劳动力、减少灌溉用水、化学肥料和温室气体排放方面具有显著优势。越南曾是这项技术的先行者，在2010年代初期将其广泛推广至22个马铃薯种植省份，旨在解决冬季休耕期土地利用效率、稻草焚烧污染以及农药过度使用等问题。尤其在当时，双季稻种植利润微薄，冬闲季马铃薯生产为小农提供了宝贵的现金收入，其省工特性也迎合了红河三角洲地区因劳动力向新兴工业区转移而面临的用工短缺现状。然而，保护性农业在全球南方的应用实

  来源：Renewable Agriculture and Food Systems

  时间：2025-11-18

• 菊花提取物通过调控SREBP-1c/FAS/ACCα与PPARα/CPT-1通路改善代谢相关脂肪肝病的脂代谢机制研究

  代谢相关脂肪肝病（MAFLD）已成为全球最常见的慢性肝病之一，其发病率近年来呈现显著上升趋势，但目前尚无特异性治疗药物。MAFLD的核心病理特征在于肝脏脂质代谢失衡，具体表现为脂肪酸从头合成（de novo lipogenesis）过度活跃，而脂肪酸β-氧化（β-oxidation）能力不足。其中，固醇调节元件结合蛋白1c（SREBP-1c）及其下游靶点脂肪酸合酶（FAS）、乙酰辅酶A羧化酶α（ACCα）构成的通路是促进脂质合成的关键途径；而过氧化物酶体增殖物激活受体α（PPARα）及其调控的肉毒碱棕榈酰转移酶1（CPT-1）通路则是脂肪酸氧化的核心调节轴。这两条通路的失衡共同导致了肝细胞内脂

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-11-18

• 体重认知偏差与非传染性疾病行为风险因素的关联：一项针对越南青少年的三年队列研究

  在全球范围内，非传染性疾病（Non-Communicable Diseases, NCDs）（如癌症、糖尿病、心血管疾病）导致的死亡占到了总死亡数的74%，并且这些疾病在青少年群体中变得越来越普遍。这一公共卫生挑战在中低收入国家（Low- and Middle-Income Countries, LMICs）尤为严峻。这些疾病共享四大主要行为风险因素：吸烟、身体活动不足、有害使用酒精以及不健康饮食。青少年时期是形成不健康生活方式行为的关键阶段，全球超过80%的青少年面临多重NCDs风险因素。越南正经历着快速的经济增长和生活方式变迁，NCDs负担日益加重，约占全国总死亡数的80%。尽管越南已出台

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-11-18

• 未计入的堆烧成本：美国俄勒冈州中部的碳排放与PM2.5暴露问题

  在当前全球环境问题日益突出的背景下，森林管理实践正在经历深刻的变革。其中，一种常见的做法是通过焚烧枝条堆（Slash Pile Burning）来处理森林间伐和木材采伐过程中产生的非商业性森林残留物。这种做法虽然有助于降低野火风险，但其潜在的环境影响却常常被忽视。本文研究了美国俄勒冈州中央地区的德斯科特斯国家森林（Deschutes National Forest）中2022年发生的85次枝条堆焚烧活动，评估了其对社会的外部成本。研究发现，这些焚烧活动导致了大约61,413吨二氧化碳（CO₂）、104吨甲烷（CH₄）和250吨细颗粒物（PM₂.₅）的排放，进而产生了从240万美元到1.16亿美

  来源：Trees, Forests and People

  时间：2025-11-18

• 一种新型的点击化学衍生大环三唑ium化合物，用于荧光开关方式检测亚硝酸根离子

  曾金生、李静、赵玉阳、肖申富、肖宇、张振文、张友辉、曹前进南昌大学化学与化学工程学院，中国南昌 330031摘要有机大环受体是超分子识别领域的一个热门课题。在本研究中，设计并合成了一种新型的点击化学反应衍生的大环三唑类荧光探针TPETN，该探针以四苯乙烯作为荧光团，并具有三唑和酰胺氢离子作为结合位点。该探针专门用于检测亚硝酸根离子（NO2−）。TPETN表现出典型的聚集诱导发射（AIE）特性，能够以1:1的化学计量比选择性地与亚硝酸根离子结合，从而显著增强荧光强度。因此，在水溶液中，TPETN对亚硝酸根离子的检测限低至3.01 nM，并且适用于食品和活细胞中的亚硝酸根离子检测。引言亚硝酸根离子

  来源：Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy

  时间：2025-11-18

• 呋喃修饰的ClO−探针具有典型的荧光响应特性、较高的信噪比以及良好的反应性，适用于食品样品、试纸条、活细胞和斑马鱼的研究

  氯气阴离子（ClO⁻）作为一种具有强氧化性和抗菌作用的活性物质，在食品加工和生命活动中扮演着重要角色。近年来，氯气阴离子荧光探针因其高灵敏度、强特异性以及能够实现非侵入性实时成像的能力，成为研究的热点。然而，现有的研究在提升其检测性能方面仍存在一定的局限性，尤其是在信号与噪声比（S/N）、响应时间和检测灵敏度方面。本文通过引入具有不同电负性的苯环和呋喃基团，设计并合成出三种基于聚集诱导发光（AIE）效应的氯气阴离子荧光探针，其中以C=N键作为反应位点。这些探针在检测性能和实际应用中表现出显著的优势，为氯气阴离子的检测和生物成像提供了新的思路。氯气阴离子广泛应用于食品加工领域，因其能够有效杀灭细

  来源：Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy

  时间：2025-11-18

• 利用土壤光谱技术提升土壤安全性：高效估算相关指标

  土壤安全是应对全球性挑战的关键因素，因为它涵盖了土壤的可持续管理，以确保未来世代能够利用土壤的多种功能和服务。土壤安全评估框架由五个维度组成，反映了土壤在支持生态系统和人类生计中的作用：土壤功能、土壤服务以及对环境威胁的抵抗力。其中，两个生物物理维度——能力（Capacity）和状态（Condition）尤为重要。能力指的是土壤固有的功能表现能力，而状态则指土壤当前的状况，通常与土壤健康相关。然而，评估这些维度可能会遇到挑战，因为许多关键的土壤属性往往需要昂贵且耗时的测量手段。近年来，土壤传感技术，特别是光谱技术，为解决这一问题提供了新的可能性。光谱技术利用电磁辐射与土壤的相互作用，通过土壤在

  来源：Soil Security

  时间：2025-11-18

• 针对健康专业教育中黑人学生的种族微侵犯行为：一项综合性综述及其对护理教育学士学位课程的启示

  安德烈亚·佩奇·克里斯平（Andrea Paige Krispin）| 朱莉·K·扎丁斯基（Julie K. Zadinsky）美国奥古斯塔大学（Augusta University, United States of America）摘要背景在健康专业教育中存在种族微侵犯行为。研究表明，接受健康专业教育的黑人学生经常遭遇种族微侵犯，这会导致负面的情感、心理和行为后果。目的本综合文献综述的目的是探讨黑人学生在健康专业教育中经历的种族微侵犯现象及其影响，并分析其对护理学士学位（Bachelor of Science in Nursing）教育的影响。方法采用多伦多（Toronto）和雷明顿（Re

  来源：Journal of Plant Physiology

  时间：2025-11-18

• 由牛血清白蛋白-壳寡糖复合物稳定的香芹酚纳米乳液的研究与表征

  摘要 香芹酚（CAR）的内源性疏水性、高挥发性和不稳定性限制了其保存和实际应用。本研究开发了一种基于牛血清白蛋白（BSA）-壳寡糖（COS）纳米乳液的载体系统，以提高CAR的包封效率。系统分析了BSA/COS复合物的pH依赖性形成过程，发现当pH为6.0时，BSA与COS之间的静电相互作用显著增强，从而促进了难溶性复合物的形成，并使其水动力直径最小。微观形态和水动力直径的检测均证实，BSA/COS复合物有效稳定了载有CAR的纳米乳液系统。在BSA与COS的质量比为1

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-11-18

• 从辣木（Moringa oleifera）叶片中提取生物活性化合物：真空辅助提取法与搅拌提取法的比较研究

  在当今健康意识不断提升的背景下，从天然植物中提取具有生物活性的化合物成为研究热点。这些化合物不仅在营养和药用领域具有广泛的应用潜力，还可能在功能性食品、保健品和药物研发中发挥重要作用。在这一背景下，Moringa oleifera（俗称“奇迹树”）因其丰富的生物活性成分而备受关注。其叶片富含多种多酚类、黄酮类、维生素及其它抗氧化物质，能够有效对抗氧化应激、减少炎症反应，并具有一定的抗菌和抗癌特性。然而，如何高效提取这些化合物，并在提取过程中保持其稳定性和活性，是当前研究中面临的重要挑战。传统的提取方法，如浸泡法和索氏提取法，虽然在实验室中被广泛应用，但它们往往需要较高的温度和长时间的处理，这可

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-11-18

• 约翰逊乳杆菌RS-7通过调节微生物代谢产物，预防Nrf2介导的肠道氧化损伤

  摘要 氧化应激是多种肠道疾病（如炎症性肠病（IBD））的重要病理基础。先前的研究表明，Lactobacillus johnsonii RS-7 可以缓解小鼠的结肠炎症状，但其对肠道氧化应激的影响仍不清楚。基于此，本研究旨在探讨该菌株在缓解结肠炎模型中的作用及其机制。通过硫酸葡聚糖钠（DSS）诱导小鼠发生结肠炎，然后将小鼠随机分为四组。利用组织病理学、生化检测、qPCR、Western blotting 和非靶向代谢组学方法，评估了 L. johnsonii RS-7

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-11-18

• 利用差示扫描量热法对不同含水量油菜籽中水分状态的特征进行分析

  本研究围绕油菜籽的水分状态与温度之间的关系展开，通过差示扫描量热法（DSC）构建了一个油菜籽的状态图。该图不仅描绘了油菜籽在不同水分含量下的冻结曲线和玻璃化转变线，还确定了自由水首次出现的临界水分含量（MC）。这一研究对于理解油菜籽在干燥、储存和处理过程中水分状态的变化，以及如何根据水分含量和温度选择合适的处理条件，具有重要的实际意义。油菜籽作为重要的农作物，其水分含量对物理、化学和生物特性具有深远影响。水分含量不仅决定了种子的储藏安全性，还影响其在储存过程中可能出现的品质损失，例如发芽率下降。在低温条件下，水分状态的变化尤为关键，因为自由水会形成冰晶，导致细胞损伤，甚至影响种子的存活率。因此

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-11-18

• 微波辐照结合预酸化处理对藜麦淀粉分子结构及乳化性能的影响

  摘要 为了提高基于淀粉的稳定剂在皮克林乳液中的环境可持续性和生产效率，研究人员使用盐酸溶液对藜麦淀粉（QS）进行了酸化处理，随后采用微波干燥技术对其进行处理。分析了改性淀粉样品的结构和乳化性能。酸化与微波处理的结合显著降低了颗粒尺寸（降至132.85纳米）和分子量（降至63.50千道尔顿），同时增加了接触角（达到44.40°）。将15毫升酸溶液与藜麦淀粉混合后进行18分钟微波处理（ATS15-M18）的样品在储存30天后未出现明显的乳化层分离现象。微观结构和液滴尺寸

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-11-18

• 黑蟋蟀（Gryllus assimilis）粉，单独使用或与大豆粉混合使用，能够提高Wistar大鼠的蛋白质消化率、代谢健康和肠道健康

  摘要 黑蟋蟀（Gryllus assimilis 0.05），而丙酸的产量在所有实验组中均低于对照组（p < 0.05）。黑蟋蟀粉，尤其是与大豆粉结合使用时，是一种有前景的蛋白质来源，对肠道健康具有积极作用。 利益冲突 作者声明没有利益冲突。 数据可用性声明 本研究中的数据可向通讯作者索取。

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-11-18

• 揭示食品污染物的致癌机制：一个整合了网络毒理学、机器学习和分子对接技术的计算机模拟框架

  食品污染对全球健康构成了重大威胁，其中某些污染物质具有致癌潜力，但目前对其如何影响癌症发生的具体分子机制仍不完全清楚。本研究旨在识别九种常见饮食污染物（包括草甘膦、全氟辛烷磺酸、亚硝胺、五溴二苯醚、甲基汞、二噁英、丙烯酰胺、吡咯里西德碱和黄曲霉毒素）在癌症发展中的关键分子靶点。通过整合多个在线数据库，研究团队识别了这些污染物与癌症相关的靶基因，并利用蛋白质-蛋白质相互作用（PPI）分析和可视化工具，研究了这些基因之间的相互作用。随后，通过基因本体（GO）和京都基因与基因组百科全书（KEGG）的功能富集分析，进一步揭示了潜在的致癌机制，特别关注了乳腺癌（BRCA）、前列腺癌（PRAD）和结直肠癌

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-11-18

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