• 综述：机器学习在食品检测技术方面取得了进展

  随着人工智能技术的迅速发展和人们对食品安全问题日益关注，食品检测技术与机器学习的融合正为该领域带来创新性的突破。这项综述文章旨在介绍当前主流的机器学习算法以及食品检测中的关键技术，并深入探讨机器学习在食品安全性检测中的应用进展。这些应用主要包括营养成分分析、风味特征识别、掺假检测以及新鲜度评估等方面。通过将机器学习与食品检测技术相结合，不仅能够实现食品检测过程的自动化和智能化，还能够高效处理各类检测设备所产生的大量数据，为构建现代化、智能化的食品质量控制系统奠定了坚实的基础。尽管人工智能和机器学习在食品行业中的应用有助于提升食品安全标准，但它们在实际应用中也面临诸多挑战。综述文章还总结了当前研

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-19

• 台湾的饮品（尤其是通过握手方式传递的饮品）中的糖分含量、标签信息差异，以及这些饮品所带来的健康问题

  手摇饮料（Hand-Shaken Beverages, HSBs）在台湾乃至全球范围内已成为一种文化上具有重要意义且消费量日益增长的含糖饮品。随着人们对健康饮食的关注度不断提高，HSBs中糖分的组成及其对健康的影响逐渐成为研究热点。然而，目前对于HSBs中具体糖分含量及其对公众健康和经济负担的系统性研究仍显不足。本文通过分析126份HSBs样本，利用高效液相色谱法（HPLC）结合折射指数检测器（RI）对五种主要糖分——果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖进行了定量分析，并通过饮食调查评估了1092名台湾居民的糖分摄入情况。研究结果揭示了HSBs中糖分含量的广泛差异以及标签信息的不准确，为制定相关政

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-19

• 膳食补充剂监管的新时代：用于控制减肥产品中四种膳食成分质量的可持续化学计量方法

  随着全球对健康和体重管理的关注日益增加，膳食补充剂（DS）市场经历了显著的增长。特别是在美国，这一市场已经成为一个价值约600亿美元的庞大体系，且有超过75%的人口，包括80%的老年人，表示他们在2023年有规律地使用膳食补充剂。然而，尽管这些产品被认为具有一定的健康益处，它们也可能对身体产生显著的影响，包括与药物相互作用、干扰实验室检测、或引发不良反应，甚至可能导致严重的健康后果，如肝损伤和心血管问题。此外，一些研究指出，由草药引起的肝损伤导致的肝衰竭比由药物引起的肝损伤更为常见。2024年底，美国食品药品监督管理局（FDA）启动了现代历史上规模最大的一次重组。这次改革的目的是为了提高对膳食

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-19

• 高光谱成像结合遗传算法优化的机器学习方法，用于快速、无损地定量测定人参（Panax ginseng）中的人参皂苷和多糖成分

  本研究聚焦于一种高价值的药食两用植物——人参，通过引入一种创新的高光谱成像技术，开发出一种非破坏性的双功能检测模型，该模型不仅能够同时测量人参中的人参皂苷（RS）和多糖（RP）含量，还能够准确识别其地理来源。人参作为一种具有多种药理和营养功能的植物，其质量评估一直面临双重挑战：消费者通常将质量与地理来源挂钩，但科学证据表明，其药效主要取决于特定的活性成分，特别是人参皂苷和多糖。这种感知与实际质量之间的差异，使得人参行业在质量评估和消费者保护方面存在重大挑战。传统的RS和RP检测方法，如紫外分光光度法、高效液相色谱法和质谱分析法，虽然在一定程度上能够实现成分的检测，但它们往往具有繁琐、耗时、人力

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-19

• 通过1H NMR检测酸奶中的环丙烷脂肪酸，作为鉴定干草奶的分子标记物

  这项研究探讨了超声波处理（UA）和巴氏杀菌（P）对七种苦橙（Citrus aurantium）品种果汁中生物活性成分提取与稳定的影响。研究中分析了未经处理与经过处理的果汁，利用高效液相色谱（HPLC）和物理化学方法对其进行了评估。此外，还通过多种实验方法测试了果汁的健康促进特性，包括对糖类水解酶和胰脂肪酶的抑制能力，以及抗氧化活性。研究结果表明，超声波处理与巴氏杀菌相结合的处理方式在提升果汁中生物活性成分的提取和稳定性方面具有显著效果，从而改善了其抗氧化和营养价值。苦橙作为一种重要的柑橘类水果，广泛应用于食品工业和医药领域。它不仅以其独特的风味受到人们的喜爱，还因其富含多种生物活性成分而被赋予

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-19

• 食品中的N-ε-甲基化赖氨酸衍生物

  这项研究聚焦于食物中甲基化赖氨酸衍生物的含量及其对人体健康的影响。赖氨酸是一种常见的蛋白质生成氨基酸，其ε-氨基基团可以被酶催化或化学反应进行甲基化。根据研究，甲基化后的赖氨酸衍生物包括单甲基化赖氨酸（MML）、双甲基化赖氨酸（DML）和三甲基化赖氨酸（TML）。这些甲基化产物在食物中广泛存在，尤其是在具有活跃代谢活动的食品如蘑菇和酵母中更为常见。此外，肉类和大豆类食品也含有较高水平的这些衍生物。研究还指出，不同食品类别中甲基化赖氨酸的含量与蛋白质含量密切相关，这使得在比较不同食品的摄入量时具有重要的参考价值。在实验方法方面，研究人员合成了一种氘标记的内标物，并利用高效液相色谱-电喷雾电离-串

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-19

• 在冷藏储存过程中，评估芹菜提取物作为新鲜鸡肉香肠中亚硝酸钠天然替代品的性能

  本研究探讨了在新鲜鸡肉香肠中使用芹菜提取物作为天然硝酸盐替代品的可行性，旨在寻找更安全、更符合消费者需求的保鲜方案。随着食品工业的发展，肉类制品的加工技术不断进步，但与此同时，消费者对合成添加剂的健康担忧也日益增加。硝酸盐和亚硝酸盐作为传统的肉类保鲜剂，被广泛用于抑制微生物生长、保持肉色稳定以及改善感官特性。然而，这些化学物质可能在加工过程中与肉中的成分反应，生成具有潜在致癌性的一类亚硝基化合物（N-nitroso compounds），因此，越来越多的研究开始关注天然替代品的应用。芹菜提取物因其富含天然亚硝酸盐和多种生物活性成分，被认为是一种具有抗氧化和抗菌性能的天然替代品。本研究通过比较三

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-11-19

• 以水合豌豆蛋白作为脂肪替代品重新配制的罐装肉酱的物理化学性质、流变学性质、感官特性、微生物特性及氧化特性

  本研究旨在评估在罐装肉酱中部分替代猪肉脂肪为水合豌豆蛋白的可行性，关注其技术性能和感官特性。通过采用不同的水合比例，研究人员准备了六种配方，其中一种为对照组（100%猪肉脂肪），其余五种为不同水合比例的豌豆蛋白替代方案，分别为1:1、1:2、1:3、1:4和1:5。研究结果表明，这种替代方式能够有效减少脂肪含量并增加蛋白质含量，同时在感官和微生物稳定性方面表现良好，为开发更健康的肉酱产品提供了科学依据。### 研究背景与意义罐装肉制品，如肉酱，因其便捷性、微生物稳定性、较长的保质期以及良好的感官特性而受到广泛欢迎。这些产品通常具有奶油般的质地、良好的延展性和愉悦的风味，同时也因其高蛋白含量而被

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-11-19

• 通过传统固态发酵法生产的米醋中，代谢物变化与微生物演替之间的相关性

  摘要 背景 小米醋（MV）是一种通过小米颗粒的固态发酵制成的醋，具有独特的生产工艺和风味。本研究探讨了MV发酵过程中微生物演替及风味化合物的变化动态。 结果 分析结果显示，MV中含有大量的乙酸、草酸和乳酸，这些是主要的有机酸（OAs）；同时还有谷氨酸（Glu）、丙氨酸（A

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-11-19

• 高压静电场对采后牛油果（Persea americana Mill.）生理变化及细胞壁降解酶的影响

  摘要 背景 高压静电场（HVEF）是一种物理性的采后处理技术，对消费者和环境来说都是清洁且安全的，并可用于延长鳄梨的采后保质期。因此，本研究探讨了HVEF对鳄梨在储存过程中果肉软化相关的细胞壁变化以及生理变化的影响。鳄梨经过1 kV/cm−1的电压处理120分钟后被包装到纸箱中。未经HVEF处理的鳄梨作为对照组。随后，这些水果在室温（25 ± 2 °C）和75 ± 5%的相对湿度下储存了7天。

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-11-19

• 情绪调节障碍通过体像认知扭曲与身体不满影响年轻女性异常进食行为的路径模型研究

  在当今社会，年轻女性中异常进食和代偿行为（DECB）的流行率持续攀升，这些行为不仅可能在青春期持续到成年早期，更与亚临床/临床进食障碍（ED）的发生密切相关。尤其在后疫情时代，社交隔离和生活方式改变进一步加剧了这一公共卫生问题。尽管情绪调节困难（ERD）已被认为是导致DECB的重要跨诊断风险因素，但其作用机制尚未明确。为此，Mueller等学者在《Journal of Eating Disorders》发表研究，通过构建创新路径模型揭示ERD与DECB之间的中介机制。为深入解析这一复杂关系，研究团队招募627名14-24岁女性参与横断面在线问卷调查。研究采用经过验证的量表工具，包括情绪调节困难

  来源：Journal of Eating Disorders

  时间：2025-11-19

• 裸盖菇素可缓解高葡萄糖和高脂环境对BJ5Ta成纤维细胞造成的皮肤老化现象

  随着全球人口老龄化的加速，尤其是像韩国和日本这样的国家，对延缓衰老相关疾病的研究变得尤为重要。这种趋势不仅增加了慢性病的发病率，还对社会的健康和经济带来了挑战。皮肤老化作为身体主要防御屏障的退化过程，已经成为衰老研究的重要领域。这一过程受到多种因素的影响，包括遗传变化、紫外线辐射、饮食、污染以及生活方式等。这些因素导致胶原蛋白的减少和降解，进而引发皱纹、失去弹性以及皮肤松弛等现象。其中，氧化应激在内在和外在老化过程中扮演了关键角色，它不仅损伤皮肤细胞，还影响胶原蛋白的合成。内在老化中，氧化应激与抗氧化防御系统的减弱有关，而外在老化则由环境因素如紫外线、吸烟和不良饮食加剧。保持线粒体健康和增强损

  来源：Biochemistry and Cell Biology

  时间：2025-11-19

• 加拿大的成年人中，多维饮食模式及其与多种社会人口学特征的关联：一项横断面研究

  摘要饮食模式由多个相互关联的组成部分构成，而个体具有众多可能共同影响饮食模式的社会人口学特征。评估社会人口学特征与饮食模式之间关联的研究通常没有考虑到这种复杂性。本研究的目的是探讨加拿大成年人饮食模式与社会人口学特征之间的相互关系。研究数据来自2015年加拿大社区健康调查中的24小时饮食回顾数据（n = 14,097名18岁及以上的成年人）。研究人员构建了三个混合图形模型，以探究社会人口学特征、饮食成分以及社会人口学特征与饮食成分之间的关联网络。这些网络包含了30种经过对数转换的食物类别（以克为单位）、性别、年龄、家庭食物安全状况、收入、就业状况、教育水平、地理区域和吸烟状况等变量。结果以（边

  来源：Applied Physiology, Nutrition, and Metabolism

  时间：2025-11-19

• 利用超临界流体从Lagerstroemia speciosa叶片中提取有价值化合物，以研究其在体外抗糖尿病和抗氧化活性方面的作用

  本研究首次采用响应面法（RSM）对超临界CO₂提取（SFE）从**Lagerstroemia speciosa**（Banaba）叶片中的酚类化合物进行优化，目标是评估其抗氧化和抗糖尿病的潜力。与传统的溶剂提取法不同，SFE是一种绿色、可调节的提取方法，能够高效回收热不稳定生物活性化合物。研究中通过调整压力（20–40 MPa）、温度（70–110 °C）和时间（30–70 min）等关键参数，优化了提取条件，最终在29.59 MPa、89.50 °C和53.85 min的条件下获得了高达99.31 ± 2.57 mg GAE/g干基的总酚含量（TPC）。通过超高效液相色谱-光电二极管阵列检测

  来源：Sustainable Food Technology

  时间：2025-11-19

• 利用微流控技术和纳米沉淀法制备酪蛋白-姜黄素纳米分散体：其在芒果饮料中的细胞毒性和体外释放特性

  本研究聚焦于一种天然生物活性化合物——姜黄素（Curcumin）的纳米封装技术，旨在提升其在食品体系中的稳定性、生物相容性以及可控释放能力。姜黄素是从姜黄（*Curcuma longa*）根茎中提取的黄酮类物质，广泛用于南亚地区的烹饪和传统医学中，因其具有多种生物学功能，包括抗氧化、抗炎、抗菌和抗癌等特性。然而，姜黄素在实际应用中面临诸多挑战，如水溶性差、化学稳定性低、在消化道中快速代谢以及生物利用度有限，这些因素显著削弱了其药理效果和健康价值。因此，研究者们一直在探索有效的封装策略，以改善其在食品和医药领域的应用潜力。本研究采用两种不同的纳米封装技术——微流化和纳米沉淀法——来制备姜黄素-酪

  来源：Sustainable Food Technology

  时间：2025-11-19

• 评估一种基于芳香柚叶和花蕾精油组合开发的纳米制剂的抗菌、抗真菌和抗黄曲霉毒素活性

  本研究围绕一种基于香叶和花芽精油的纳米制剂展开，旨在解决食品中霉菌毒素污染和抗菌药物耐药性日益严重的全球性问题。随着食品安全问题的加剧，传统的合成抗菌剂因其潜在的健康风险和环境影响而受到越来越多的关注。因此，科学家们开始探索天然抗菌剂，尤其是具有广谱抗菌活性的植物来源化合物。本研究的创新之处在于利用纳米封装技术提升精油的生物活性，使其成为一种绿色、高效且可持续的食品保鲜剂。该纳米制剂（Ne-SACEO）由香叶和花芽精油组合（SACEO）制成，通过GC-MS分析确定了其中的主要活性成分——meta-eugenol，并进一步评估了其抗菌、抗真菌和抗黄曲霉毒素的潜力。研究首先介绍了精油的提取过程。香

  来源：Sustainable Food Technology

  时间：2025-11-19

• 将锯齿长尾对虾（Penaeopsis serrata）废弃物可持续转化为磷酸化壳聚糖，以缓解农业干旱问题

  本研究聚焦于解决海洋废弃物处理与干旱对番茄产量影响这两个关键的环境与农业问题。通过将虾壳废弃物转化为一种具有高磷酸化程度的非水溶性磷酸化壳聚糖（PCh），研究不仅提升了废弃物的再利用价值，还探索了其在干旱条件下增强番茄生长潜力的应用前景。研究采用温室环境下的实验设计，评估了PCh对番茄植株在水分限制下的生长促进作用，包括茎长、根长、叶绿素含量、类胡萝卜素含量、相对含水量以及电解质泄漏等指标的变化，同时探讨了PCh的理化特性如何影响其在土壤中的表现。在研究过程中，研究人员首先从虾壳中提取了纯度较高的壳聚糖（Ch），并进一步对其进行了磷酸化处理。提取的壳聚糖表现出较强的吸水和吸脂能力，且具有较低的

  来源：Sustainable Food Technology

  时间：2025-11-19

• 可持续利用农业废弃物制备的氮掺杂碳点，用于蔬菜中噻虫嗪残留物的灵敏荧光检测

  本研究提出了一种利用农业废弃物合成高光致发光氮掺杂碳点（N-CDs）的简便、可持续方法，用于检测选择性除草剂乙草胺（Ethalfluralin，简称EFA）的残留。这一成果不仅在环境和食品安全领域具有重要意义，也为开发绿色、高效、低成本的检测技术提供了新思路。随着全球对食品安全和环境保护的关注日益增强，传统的农药残留检测方法在实际应用中面临诸多挑战，例如复杂的样品前处理过程、昂贵的仪器设备以及对专业操作人员的依赖。因此，研究者们致力于寻找更加便捷、环保的替代方案，而N-CDs作为一类具有优异光学性能的纳米材料，正逐渐成为环境监测和食品安全分析中的关键工具。EFA作为一种广泛应用的除草剂，主要用

  来源：Sustainable Food Technology

  时间：2025-11-19

• 膳食炎症指数与男性不育的关联性研究：来自伊朗人群的横断面证据

  在全球范围内，不孕不育问题影响着众多育龄夫妇，其中男性因素导致的不育约占一半。男性不育被定义为无法产生足够数量的健康精子使卵子受精，这是一个受多种因素影响的复杂病症，包括年龄、身体成分、生活方式行为（如吸烟、饮酒和体力活动）以及饮食。近年来，越来越多的证据表明，炎症和氧化应激是男性不育病理生理学的核心机制。虽然炎症是机体对抗有害刺激的自然防御反应，但它也可能损害生殖功能，并与男性生殖道疾病相关。不健康的饮食模式会加剧炎症，增加慢性疾病风险，那么，饮食的炎症潜力是否也与男性生育能力有关呢？为了回答这个问题，由Maryam Ranjbar Zahedani、Marzieh Mahmoodi和Meh

  来源：BMC Research Notes

  时间：2025-11-19

• 零售市场体系在价格传导作用下对农业种植结构演变的影响：基于区间数扩展算法的结构方程模型

  中国农业正处于从传统农业向现代农业转型的关键阶段，这一转型不仅是经济发展的需要，也是提升农业效益、优化资源配置和满足市场需求的重要手段。近年来，农业种植结构的升级已成为农业现代化的核心议题之一。从低价值链条向高价值链条的转变，不仅有助于提升农业附加值，还能增强农业的市场竞争力。在这一过程中，零售市场系统的作用不可忽视。研究农业零售市场如何通过价格传导机制影响种植结构，对于精准引导农业转型具有重要的现实意义和长远价值。本研究通过构建结构方程模型，分析了农业零售市场对种植结构的影响，揭示了价格在其中的中介作用，并提出相应的政策建议。农业零售市场系统是一个复杂的市场体系，涵盖了交易对象、交易场所、交

  来源：Frontiers in Sustainable Food Systems

  时间：2025-11-19

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