• 体重认知偏差与非传染性疾病行为风险因素的关联：一项针对越南青少年的三年队列研究

  在全球范围内，非传染性疾病（Non-Communicable Diseases, NCDs）（如癌症、糖尿病、心血管疾病）导致的死亡占到了总死亡数的74%，并且这些疾病在青少年群体中变得越来越普遍。这一公共卫生挑战在中低收入国家（Low- and Middle-Income Countries, LMICs）尤为严峻。这些疾病共享四大主要行为风险因素：吸烟、身体活动不足、有害使用酒精以及不健康饮食。青少年时期是形成不健康生活方式行为的关键阶段，全球超过80%的青少年面临多重NCDs风险因素。越南正经历着快速的经济增长和生活方式变迁，NCDs负担日益加重，约占全国总死亡数的80%。尽管越南已出台

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-11-18

• 未计入的堆烧成本：美国俄勒冈州中部的碳排放与PM2.5暴露问题

  在当前全球环境问题日益突出的背景下，森林管理实践正在经历深刻的变革。其中，一种常见的做法是通过焚烧枝条堆（Slash Pile Burning）来处理森林间伐和木材采伐过程中产生的非商业性森林残留物。这种做法虽然有助于降低野火风险，但其潜在的环境影响却常常被忽视。本文研究了美国俄勒冈州中央地区的德斯科特斯国家森林（Deschutes National Forest）中2022年发生的85次枝条堆焚烧活动，评估了其对社会的外部成本。研究发现，这些焚烧活动导致了大约61,413吨二氧化碳（CO₂）、104吨甲烷（CH₄）和250吨细颗粒物（PM₂.₅）的排放，进而产生了从240万美元到1.16亿美

  来源：Trees, Forests and People

  时间：2025-11-18

• 一种新型的点击化学衍生大环三唑ium化合物，用于荧光开关方式检测亚硝酸根离子

  曾金生、李静、赵玉阳、肖申富、肖宇、张振文、张友辉、曹前进南昌大学化学与化学工程学院，中国南昌 330031摘要有机大环受体是超分子识别领域的一个热门课题。在本研究中，设计并合成了一种新型的点击化学反应衍生的大环三唑类荧光探针TPETN，该探针以四苯乙烯作为荧光团，并具有三唑和酰胺氢离子作为结合位点。该探针专门用于检测亚硝酸根离子（NO2−）。TPETN表现出典型的聚集诱导发射（AIE）特性，能够以1:1的化学计量比选择性地与亚硝酸根离子结合，从而显著增强荧光强度。因此，在水溶液中，TPETN对亚硝酸根离子的检测限低至3.01 nM，并且适用于食品和活细胞中的亚硝酸根离子检测。引言亚硝酸根离子

  来源：Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy

  时间：2025-11-18

• 呋喃修饰的ClO−探针具有典型的荧光响应特性、较高的信噪比以及良好的反应性，适用于食品样品、试纸条、活细胞和斑马鱼的研究

  氯气阴离子（ClO⁻）作为一种具有强氧化性和抗菌作用的活性物质，在食品加工和生命活动中扮演着重要角色。近年来，氯气阴离子荧光探针因其高灵敏度、强特异性以及能够实现非侵入性实时成像的能力，成为研究的热点。然而，现有的研究在提升其检测性能方面仍存在一定的局限性，尤其是在信号与噪声比（S/N）、响应时间和检测灵敏度方面。本文通过引入具有不同电负性的苯环和呋喃基团，设计并合成出三种基于聚集诱导发光（AIE）效应的氯气阴离子荧光探针，其中以C=N键作为反应位点。这些探针在检测性能和实际应用中表现出显著的优势，为氯气阴离子的检测和生物成像提供了新的思路。氯气阴离子广泛应用于食品加工领域，因其能够有效杀灭细

  来源：Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy

  时间：2025-11-18

• 利用土壤光谱技术提升土壤安全性：高效估算相关指标

  土壤安全是应对全球性挑战的关键因素，因为它涵盖了土壤的可持续管理，以确保未来世代能够利用土壤的多种功能和服务。土壤安全评估框架由五个维度组成，反映了土壤在支持生态系统和人类生计中的作用：土壤功能、土壤服务以及对环境威胁的抵抗力。其中，两个生物物理维度——能力（Capacity）和状态（Condition）尤为重要。能力指的是土壤固有的功能表现能力，而状态则指土壤当前的状况，通常与土壤健康相关。然而，评估这些维度可能会遇到挑战，因为许多关键的土壤属性往往需要昂贵且耗时的测量手段。近年来，土壤传感技术，特别是光谱技术，为解决这一问题提供了新的可能性。光谱技术利用电磁辐射与土壤的相互作用，通过土壤在

  来源：Soil Security

  时间：2025-11-18

• 针对健康专业教育中黑人学生的种族微侵犯行为：一项综合性综述及其对护理教育学士学位课程的启示

  安德烈亚·佩奇·克里斯平（Andrea Paige Krispin）| 朱莉·K·扎丁斯基（Julie K. Zadinsky）美国奥古斯塔大学（Augusta University, United States of America）摘要背景在健康专业教育中存在种族微侵犯行为。研究表明，接受健康专业教育的黑人学生经常遭遇种族微侵犯，这会导致负面的情感、心理和行为后果。目的本综合文献综述的目的是探讨黑人学生在健康专业教育中经历的种族微侵犯现象及其影响，并分析其对护理学士学位（Bachelor of Science in Nursing）教育的影响。方法采用多伦多（Toronto）和雷明顿（Re

  来源：Journal of Plant Physiology

  时间：2025-11-18

• 由牛血清白蛋白-壳寡糖复合物稳定的香芹酚纳米乳液的研究与表征

  摘要 香芹酚（CAR）的内源性疏水性、高挥发性和不稳定性限制了其保存和实际应用。本研究开发了一种基于牛血清白蛋白（BSA）-壳寡糖（COS）纳米乳液的载体系统，以提高CAR的包封效率。系统分析了BSA/COS复合物的pH依赖性形成过程，发现当pH为6.0时，BSA与COS之间的静电相互作用显著增强，从而促进了难溶性复合物的形成，并使其水动力直径最小。微观形态和水动力直径的检测均证实，BSA/COS复合物有效稳定了载有CAR的纳米乳液系统。在BSA与COS的质量比为1

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-11-18

• 从辣木（Moringa oleifera）叶片中提取生物活性化合物：真空辅助提取法与搅拌提取法的比较研究

  在当今健康意识不断提升的背景下，从天然植物中提取具有生物活性的化合物成为研究热点。这些化合物不仅在营养和药用领域具有广泛的应用潜力，还可能在功能性食品、保健品和药物研发中发挥重要作用。在这一背景下，Moringa oleifera（俗称“奇迹树”）因其丰富的生物活性成分而备受关注。其叶片富含多种多酚类、黄酮类、维生素及其它抗氧化物质，能够有效对抗氧化应激、减少炎症反应，并具有一定的抗菌和抗癌特性。然而，如何高效提取这些化合物，并在提取过程中保持其稳定性和活性，是当前研究中面临的重要挑战。传统的提取方法，如浸泡法和索氏提取法，虽然在实验室中被广泛应用，但它们往往需要较高的温度和长时间的处理，这可

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-11-18

• 约翰逊乳杆菌RS-7通过调节微生物代谢产物，预防Nrf2介导的肠道氧化损伤

  摘要 氧化应激是多种肠道疾病（如炎症性肠病（IBD））的重要病理基础。先前的研究表明，Lactobacillus johnsonii RS-7 可以缓解小鼠的结肠炎症状，但其对肠道氧化应激的影响仍不清楚。基于此，本研究旨在探讨该菌株在缓解结肠炎模型中的作用及其机制。通过硫酸葡聚糖钠（DSS）诱导小鼠发生结肠炎，然后将小鼠随机分为四组。利用组织病理学、生化检测、qPCR、Western blotting 和非靶向代谢组学方法，评估了 L. johnsonii RS-7

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-11-18

• 利用差示扫描量热法对不同含水量油菜籽中水分状态的特征进行分析

  本研究围绕油菜籽的水分状态与温度之间的关系展开，通过差示扫描量热法（DSC）构建了一个油菜籽的状态图。该图不仅描绘了油菜籽在不同水分含量下的冻结曲线和玻璃化转变线，还确定了自由水首次出现的临界水分含量（MC）。这一研究对于理解油菜籽在干燥、储存和处理过程中水分状态的变化，以及如何根据水分含量和温度选择合适的处理条件，具有重要的实际意义。油菜籽作为重要的农作物，其水分含量对物理、化学和生物特性具有深远影响。水分含量不仅决定了种子的储藏安全性，还影响其在储存过程中可能出现的品质损失，例如发芽率下降。在低温条件下，水分状态的变化尤为关键，因为自由水会形成冰晶，导致细胞损伤，甚至影响种子的存活率。因此

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-11-18

• 微波辐照结合预酸化处理对藜麦淀粉分子结构及乳化性能的影响

  摘要 为了提高基于淀粉的稳定剂在皮克林乳液中的环境可持续性和生产效率，研究人员使用盐酸溶液对藜麦淀粉（QS）进行了酸化处理，随后采用微波干燥技术对其进行处理。分析了改性淀粉样品的结构和乳化性能。酸化与微波处理的结合显著降低了颗粒尺寸（降至132.85纳米）和分子量（降至63.50千道尔顿），同时增加了接触角（达到44.40°）。将15毫升酸溶液与藜麦淀粉混合后进行18分钟微波处理（ATS15-M18）的样品在储存30天后未出现明显的乳化层分离现象。微观结构和液滴尺寸

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-11-18

• 黑蟋蟀（Gryllus assimilis）粉，单独使用或与大豆粉混合使用，能够提高Wistar大鼠的蛋白质消化率、代谢健康和肠道健康

  摘要 黑蟋蟀（Gryllus assimilis 0.05），而丙酸的产量在所有实验组中均低于对照组（p < 0.05）。黑蟋蟀粉，尤其是与大豆粉结合使用时，是一种有前景的蛋白质来源，对肠道健康具有积极作用。 利益冲突 作者声明没有利益冲突。 数据可用性声明 本研究中的数据可向通讯作者索取。

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-11-18

• 揭示食品污染物的致癌机制：一个整合了网络毒理学、机器学习和分子对接技术的计算机模拟框架

  食品污染对全球健康构成了重大威胁，其中某些污染物质具有致癌潜力，但目前对其如何影响癌症发生的具体分子机制仍不完全清楚。本研究旨在识别九种常见饮食污染物（包括草甘膦、全氟辛烷磺酸、亚硝胺、五溴二苯醚、甲基汞、二噁英、丙烯酰胺、吡咯里西德碱和黄曲霉毒素）在癌症发展中的关键分子靶点。通过整合多个在线数据库，研究团队识别了这些污染物与癌症相关的靶基因，并利用蛋白质-蛋白质相互作用（PPI）分析和可视化工具，研究了这些基因之间的相互作用。随后，通过基因本体（GO）和京都基因与基因组百科全书（KEGG）的功能富集分析，进一步揭示了潜在的致癌机制，特别关注了乳腺癌（BRCA）、前列腺癌（PRAD）和结直肠癌

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-11-18

• 高频电击电流强度对鹅血清指标、肉质、蛋白质溶解度及水分保持能力的影响

  摘要 摘要 尽管电击（ES）对肉质有重要影响，但针对鹅的最佳电击参数仍不明确。本研究假设在43毫安（mA）的电流下使用高频（500赫兹，Hz）电击能够改善肉质。40只92天大的雄性扬州鹅被分为五组（每组8只），分别为：未接受电击的对照组（0 mA）以及四组分别接受21.75 mA（E22）、43.25 mA（E43）、71.13 mA（E71）或98.75 mA（E99）的交流电电击。主要测量指标包括滴水损失、烹饪损失、剪切力、水分保持能

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-11-18

• 利用乳酸钙和果胶甲酯酶的真空浸渍技术提高新鲜草莓的品质与硬度

  在当今社会，随着人们对健康饮食和高品质食品的需求不断增加，新鲜水果的消费量也在持续上升。新鲜水果富含营养，有助于维持均衡饮食，并与降低慢性疾病如2型糖尿病和某些癌症的风险密切相关。然而，新鲜切片（Fresh-Cut, FC）水果的加工过程可能会对水果的质地产生负面影响，这成为影响消费者接受度的重要因素。为此，本研究旨在评估真空、钙乳酸和果胶甲酯酶（PME）联合使用对FC草莓品质和货架期的改善效果。### 1. 研究背景与意义新鲜切片水果因其便捷性和营养价值，已成为现代食品市场中的重要组成部分。草莓作为一种广受欢迎的水果，因其香气、颜色和口感而受到消费者的喜爱。然而，切片处理会导致细胞壁的快速降

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-11-18

• 油熟半硬山羊奶酪的蛋白水解特性与质地参数

  在现代食品工业和传统乳制品制作中，奶酪的成熟过程一直是影响其品质和口感的关键因素。近年来，随着对可持续发展和减少食品浪费的关注不断上升，研究者开始探索新的成熟方式，以更好地平衡奶酪的风味、质地和保存期限。本文围绕半硬质山羊奶酪在不同成熟条件下的蛋白质降解与质地变化，探讨了油作为成熟介质在这一过程中的作用。在实验设计中，研究者将五批半硬质山羊奶酪分组进行不同成熟处理：对照组（仅在空气中成熟60天）、组2（在空气中成熟10天后，再在油中成熟50天）、以及组3（在空气中成熟20天后，再在油中成熟40天）。研究过程中，对各组奶酪在成熟的不同阶段进行了取样分析，以评估其蛋白质降解程度（包括水溶性氮含量W

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-11-18

• 综述：巴西食品中的组胺：关于其存在情况以及中毒和不耐受风险的全面评估

  在人类健康中，组胺（HIM）扮演着重要角色，但它也与食物中毒和不耐受有关，可能引发多种身体反应，包括胃肠道、神经系统、心血管系统、呼吸系统和皮肤症状。为了减少暴露风险，人们需要了解哪些食物含有组胺，并通过遵循低组胺或无组胺饮食来控制摄入。然而，目前对于这些饮食的科学依据仍然有限，且关于哪些食物应被纳入此类饮食尚无统一共识。此外，关于食物中组胺含量的科学文献也相对较少。因此，研究组胺在巴西食品中的存在具有重要意义。组胺是一种重要的生物活性胺，广泛存在于动物和植物来源的食物中。它的形成与食物的生产、加工和储存过程密切相关，尤其是在不适当的卫生条件或温度控制下，微生物会分解游离组氨酸，从而生成组胺。

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-11-18

• 繁殖材料对Amorphophallus bulbifer生长、块茎产量及葡甘露聚糖含量的影响

  本研究围绕一种名为 *Amorphophallus bulbifer*（简称 A. bulbifer）的植物展开，该植物因其高含量的 glucomannan（葡甘露聚糖）而受到广泛关注。这种物质不仅在食品工业中具有重要的应用价值，还在医疗、农业、化妆品等领域展现出广泛的前景。然而，目前关于不同繁殖材料对 A. bulbifer 的产量和 glucomannan 含量影响的研究仍显不足。因此，本研究旨在通过对比六种不同的繁殖材料，探讨它们在不同生长阶段对植株形态、生理特性和最终产量的影响，从而为 A. bulbifer 的高效栽培提供科学依据。### 一、研究背景与意义A. bulbifer 属

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-11-18

• 相关色温对通过图像处理系统评估红肉颜色的影响

  摘要 红肉的颜色显著影响消费者的感知和购买决策，因此准确的颜色评估对肉类行业至关重要。本研究探讨了光源的相关色温（CCT）如何影响使用图像处理系统（IPS）分析的红肉样本的各种颜色参数（L、a*、b*、C*、色调角和红色指数）。在可调节的LED照明下对肉样进行拍摄，CCT范围从2900 K到7800 K，同时控制照明强度并确保显色指数（CRI）高于95。结果表明，虽然亮度（L*）值在统计上没有变化（p 0.05），但红色（a*）和黄色（b*）值受到CCT的显著影响（

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-11-18

• 无壳大麦草的酚类提取物通过抑制Wnt/β-连环蛋白信号通路的过度表达，延缓了与结肠炎相关的结直肠癌的进展

  摘要 溃疡性结肠炎（UC）是结直肠癌（CRC）的诱因，其发病机制与Wnt/β-Catenin通路的激活有关。无壳大麦草（HBG）是一种高海拔作物，具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤作用，可能有助于缓解UC的症状。先前的研究发现，HBG对UC具有缓解作用。本研究通过建立阿佐昔烷（AOM）/硫酸葡聚糖钠（DSS）诱导的CRC小鼠模型，探讨了HBG中的酚类化合物（PE）、多糖（PSE）和脂质提取物（LE）对UC相关CRC的影响及其作用机制。与CRC小鼠相比，接受PE治疗（剂量为60

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-11-18

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